Wat is sherry en wat kun je ermee?

Misschien heb je er weleens van gehoord, maar wat is sherry eigenlijk? Net als bijvoorbeeld port behoort sherry tot de versterkte wijnen, waarbij tijdens het productieproces extra alcohol aan de wijn wordt toegevoegd. Daardoor stopt de vergisting. Het resultaat is een wijn met 16 tot wel 20% alcohol met vaak nog wat restsuiker omdat niet alle suiker in alcohol omgezet is. Deze drank komt uit het gebied rond Jerez de la Frontera in het Andalusië, in Spanje. De naam sherry is een Engelse verbastering van Jerez. De wijn wordt gemaakt volgens het ingenieuze ‘solera-systeem’ waarbij de wijnen telkens van vat worden overgeheveld om een constante kwaliteit te waarborgen. Omdat op die manier er verschillende jaargangen in een vat terechtkomen, staat er nooit een jaartal op een sherryfles – op z’n hoogst een indicatieve leeftijd.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Nu we de vraag ‘wat is sherry?’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten hoe het smaakt. Er zijn verschillende soorten, zowel droog als zoet, van licht tot zwaar. Het voert te ver om hier alle soorten op te sommen. Het smaakverschil tussen een lichte en droge (bijvoorbeeld manzanilla) of een zware en zoete sherry (bijvoorbeeld PX) is enorm. De kenmerkende smaak is over het algemeen licht notig en een beetje gistig.

Je kan het vervangen door andere versterkte wijnen. Bijvoorbeeld witte port of marsala. De smaak zal anders zijn, dus van een echte vervanging is geen sprake. Daarom hier een tip hoe je nog meer sherry kan gebruiken. Omdat het een wijnsoort is, wordt er ook sherry-azijn gemaakt. De kenmerkende notige smaak blijft goed herkenbaar in de azijn en kan je dressings of sauzen een enorme boost geven.

In de supermarkt, bij de slijter of online. De supermarkt zal vooral eenvoudige en goedkope sherry verkopen. Bij een goede slijter kan je meestal al wat meer soorten en stijlen vinden. Maar als je gegrepen bent door de smaakrijkdom van deze drank – of je bent benieuwd wat er allemaal te vinden is, dan ben je aangewezen op het online-aanbod.

Je kan er natuurlijk mee koken, maar het beste is gewoon drinken. Wijn – en dus ook sherry – is een ideale begeleider van de maaltijd. Bij bijna elk gerecht is wel een passend glas sherry te bedenken. En anders drink je gewoon een heerlijk glas sherry voor het eten op zondag. Die huismoeders hadden het eigenlijk helemaal niet zo slecht bekeken achteraf. Toch de keuken in met deze drank (of in azijnvorm)? Wij verzamelden de lekkerste recepten voor je.