Wat zijn cannoli en hoe maak je het?

Een cannolo is een typisch gebakje uit de Siciliaanse keuken. Omdat goede gerechten gemaakt zijn om te delen, spreek je eerder over cannoli (meervoud) dan cannolo. Maar vergis je niet: als je slechts één gebakje wil bestellen, vraag dan om een cannolo. De naam is de Siciliaanse vertaling voor ‘klein buisje’ omdat het gebakje met behulp van metalen cilinders wordt gemaakt.

Genoeg over de naam, want wat is het eigenlijk? Cannoli zijn opgerolde koekjes die traditioneel worden gevuld met ricotta en citrusschil. Tegenwoordig zijn er nog veel meer variaties mogelijk en vind je de bekende gebakjes met vullingen in alle smaken die je kunt bedenken, van pistache tot limoncello.

Canolli zijn er dus in alle soorten en maten maar hebben als gemene deler dat het koekje aan de buitenkant krokant is en van binnen zacht en romig. Is het koekje niet krokant te noemen? Dan weet je dat de canollo niet vers gevuld zijn. De ricottavulling dient eigenlijk pas kort voor serveren in het koekje gestopt te worden, zodat de buitenkant lekker knapperig blijft. Voor een extra krokante buitenkant wordt het koekje traditioneel in reuzel, varkensvet, gefrituurd. 

Waar je in Italië het gebakje haast op elke straathoek wel kan kopen, zijn ze in Nederland wat lastiger verkrijgbaar. Toch zie je ze steeds meer. Bijvoorbeeld in koffietentjes of (Italiaanse) delicatessenzaken. Kun je ze bij jou in de buurt niet vinden? Neem dan eens een kijkje online. Ze worden ook thuis bezorgd tegenwoordig!