Bavette op de BBQ bereiden: zo doe je dat

Bavette is een smaakvol stuk rundvlees dat perfect geschikt is voor de BBQ. Dat komt met name door de grove structuur die je boven de hete kolen lekker krokant kunt grillen. Toch kan bavette snel taai worden wanneer je het te lang gaart of verkeerd aansnijdt. Lees daarom snel verder voor al onze tips en recepten.

Bavette wordt gesneden uit de flank van het rund en staat ook wel bekend als flank steak. Het is een relatief plat en langwerpig stuk vlees met een opvallend grove draad. Bavette bevat weinig vet, maar heeft van zichzelf veel smaak.

Juist door die grove structuur is het belangrijk om het vlees niet te ver door te garen. Dan wordt het vlees al snel taai. Dit kun je voorkomen door bavette op de juiste manier op de BBQ te bereiden.

Haal de bavette ongeveer 30 minuten voordat je gaat barbecueën uit de koelkast. Hierdoor kan het vlees iets op temperatuur komen en gaart het gelijkmatiger.

Dep de bavette vervolgens droog met keukenpapier. Verwijder eventueel losse vliesjes, maar snijd niet onnodig veel van het vlees weg. Bestrijk de bavette met een kleine hoeveelheid olie en breng het vlees royaal op smaak met zout en peper.

Je kunt ook een dry rub gebruiken. Kies bij voorkeur voor een eenvoudige kruidenmix, zodat de krachtige rundvleessmaak behouden blijft. Paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en een klein beetje komijn passen bijvoorbeeld goed bij bavette.

Verwarm de barbecue tot een temperatuur van ongeveer 200 tot 230 graden. Het rooster moet goed heet zijn voordat je het vlees erop legt. Alleen dan ontstaat er snel een mooie bruine korst.

Leg de bavette boven de directe hitte op het rooster. Gril het vlees ongeveer 2 tot 4 minuten per kant. De exacte bereidingstijd hangt af van de dikte van het vlees en de temperatuur van de barbecue.

Draai de bavette niet voortdurend om. Laat het vlees eerst rustig liggen, zodat het een mooie grillkorst kan ontwikkelen. Is de buitenkant goed gekleurd, maar heeft de binnenkant nog niet de gewenste temperatuur? Verplaats de bavette dan naar het indirecte gedeelte van de barbecue.

Gebruik een kernthermometer om te controleren hoe gaar het vlees is. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van de bavette. Houd ongeveer deze kerntemperaturen aan:

Bavette is meestal het lekkerst wanneer het vlees medium-rare wordt geserveerd. Boven een kerntemperatuur van ongeveer 60 graden kan het snel droger en taaier worden.

Heeft de bavette op de BBQ de juiste temperatuur bereikt? Leg het vlees dan op een bord of snijplank en laat vijf tot tien minuten rusten. Dek het eventueel losjes af met aluminiumfolie. Pak het vlees niet te strak in, want daardoor kan de krokante buitenkant zacht worden.

Door het rusten kunnen de vleessappen zich opnieuw door het vlees verdelen. Snijd je de bavette direct aan, dan loopt een groot deel van het vocht op de snijplank.

Je kunt de bavette na het grillen het beste dwars op de draad aansnijden. Zo worden de lange spiervezels korter en voelt het vlees veel malser aan. Houd het mes eventueel iets schuin voor extra brede, dunne plakjes.

Wanneer je met de draad mee snijdt, blijven de spiervezels lang en kan de bavette taai aanvoelen. Door er haaks op te snijden, maak je de vezels korter en is het vlees gemakkelijker te kauwen.

Laat jij je liever inspireren door wat recepten? Ga dan gelijk aan de slag met: