Laat ik wat vertellen over Frankrijk. Ik kom er graag, maar niet vaak genoeg eigenlijk. Ik heb zeker een band met Frankrijk, al is het maar dankzij mijn opleiding en werk. De basis van veel dingen die ik kook, ligt dan ook in de Franse keuken. Nootmuskaat komt natuurlijk allerminst uit Frankrijk, maar mijn twee recepten hebben allebei een ‘Frans’ verhaal.
Recepten met nootmuskaat
Wil je ook iedere week de lekkerste Franse recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip
Gebruik de WMF Boston bestekset voor een mooie tafelsetting.
Met de code FOODIES15 krijg je nu 15% korting op alle varianten.
Blanquette de veau
Het eerste van de nootmuskaat recepten, de kalfs-blanquette, is een prachtig klassiek Frans gerecht. Helaas zo klassiek dat hij eigenlijk niet meer gemaakt wordt. In mijn carrière als kok in restaurants is het er dan ook nooit van gekomen, maar nu kan ik in mijn eigen rubriek natuurlijk maken – er zijn grenzen hoor – wat ik wil. De naam alleen al, spreek het maar eens mooi en langzaam uit: ‘blanquette de veau’. Het spreekt me zo aan, ik moet dat gerecht een keer maken. Niet alle bronnen zijn het erover eens of er überhaupt nootmuskaat in moet, maar gelukkig vindt de grote Escoffi er van wel, dus heb ik een gegronde reden om het eindelijk te maken. Zo’n blanke ragout, daar hoort voor mij in ieder geval de smaak van nootmuskaat bij.
> naar het recept: blanquette de veau
Langoustines met citroen en nootmuskaat
Het tweede in het rijtje met nootmuskaat recepten is hevig geïnspireerd op een van mijn bezoeken aan Frankrijk, aan Normandië om precies te zijn. Samen met mijn vrouw bezocht ik het restaurant van Olivier Roellinger. Deze man, een chef die een aantal jaren eerder zijn drie (!) michelinsterren inleverde, zijn restaurant sloot en op een lager pitje verder ging, stond en staat bekend om zijn creatieve gebruik van specerijen en smaken van over de hele wereld. Blijkbaar kroop het bloed bij meneer Roellinger waar het niet gaan kon, want zijn nieuwe restaurant was opnieuw van een hoog niveau. Hoewel ik nootmuskaat altijd vooral bij stevige en machtige vleesgerechten vond passen, liet Roellinger mij proeven dat het ook bij zoiets delicaats als langoustines uitstekend gebruikt kan worden. Zelden at ik zo’n bijzondere, lichte en smaakvolle lunch. Wat hij precies met de langoustines had uitgespookt weet ik niet; de man is een tovenaar. Maar hij heeft mij zeker geïnspireerd en ik hoop dat op mijn beurt ook bij jullie te doen. Ik denk zelfs dat ik in de zomer weer wat ‘inspiratie’ ga opdoen…
> naar het recept: langoustines met citroen en nootmuskaat
Onze tips
Enoki bereiden: zo eet je deze paddenstoel veilig
Rendang op het menu? Dit is de wijn die je erbij wilt schenken
Buffelmozzarella of mozzarella van koemelk: wat is het verschil?
Pompoen snijden: zo doe je dat makkelijk en veilig
Wat is maple syrup en wat kun je ermee?
Mals stoofvlees maken: de lekkerste recepten en tips
Witlof koken: dat doe je zo
Poffertjes bakken als een pro? Zo doe je dat
Zomergroenten: dit zijn de lekkerste soorten van het seizoen
Dit is waarom je zelf BBQ-saus wilt maken
Rode bieten koken: zo doe je dat
Aha! Dit is het verschil tussen gele, groene en rode paprika’s
Zelf guacamole maken: zo doe je dat
Van spanakopita tot kruidige Griekse gerechten: deze wijn past er verrassend goed bij
Zelf appelmoes maken: zo doe je dat
Spaanse sangria maken: tips & recepten
