De marinadehack die iedere BBQ-liefhebber moet kennen

Wie graag gaat barbecueën, weet wel: een goede marinade is belangrijk. Het geeft je vlees, vis of groenten niet alleen meer smaak, maar zorgt ook voor een gelijkmatigere garing. Het woord ‘marineren’ komt van het Latijnse aqua marina, wat zeewater betekent. Je kunt dus wel raden dat zout een belangrijk rol speelt in dit proces. Net als zuur, zoet en vet. Hoe dat precies zit en welke tip je niet mag missen, delen we in dit artikel. Lees dus maar snel verder!

Door het zout blijft het vlees sappiger tijdens het bereiden, wordt het smaakvoller en blijft het iets langer houdbaar. Maar zout is niet het enige ingrediënt waarmee je vlees, vis of groente kunt marineren. Wat denk je van een zuurtje zoals azijn, iets zoets zoals suiker of de krachtige smaken van specerijen? Hiermee kun je zelf de allerlekkerste marinades maken. Dat bewijzen onze recepten voor de barbecue wel:

Naast zout, bevat een goede marinade iets zoets als tegenhanger. Dit brengt de smaken mooi in balans en zorgt voor een mooie karamelisatie. Maar vergeet vooral het zuur ook niet. Dit zorgt voor een frisse smaak en maakt het taai bindweefsel zachter en makkelijker verteerbaar.

Om ervoor te zorgen dat het zout, zuur en zoet met elkaar mengen, heb je vet nodig. Olie maakt dit mogelijk en zorrgt ervoor dat marinade goed doordringt op alle plekken. Daarnaast is het een mooie bescherming tegen uitdrogen en voorkomt het plakken op een heet grillrooster.

Nu je weet hoe je een goede marinade moet maken, ben je vast benieuwd naar dé BBQ-hack? De truc is om geduld te hebben. Laat je vlees, vis of groente minimaal 30 minuten marineren, of langer als dat kan. Laat de marinade het liefst een paar uur (of een nachtje in de koelkast) intrekken voor het beste resultaat. Heb je het de tijd gegeven? Zorg dan dat je overtollige marinade goed laat uitlekken voor je gaat grillen. Druppels olie op de hete kolen zorgen voor vlammen en geven een verbrande smaak.