Weekendproject: maak zelf Vietnamese loempia’s

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Ingrediënten voor 6 personen:

• arachideolie
• 200 g Chinese kool – in dunne reepjes


Tip







Boek direct jouw Hyundai KONA proefrit


Vraag nu een gratis en vrijblijvende proefrit aan en ervaar de KONA zelf.



Boek nu


• 2 grote wortels – in dunne reepjes
• 100 g bamboescheuten – in dunne reepjes
• 50 g champignons – in plakjes
• 1 handje taugé
• 3 el sojasaus
• 50 g Chinese waterkastanjes – fijngehakt
• 2 el fijngehakte gember
• 2 teentjes knoflook – geperst
• 2 el maïzena
• olie om te frituren
• 24 loempiavellen

Voor de chilisaus:

• 2 rode paprika’s – zaadlijsten verwijderd en in reepjes
• 10 rode pepers – steeltjes verwijderd
• 5 teentjes knoflook – gepeld
• 50 g gember – in plakjes
• 1 el olie
• 1 el sojasaus
• 2 el ciderazijn
• 1 el lichtbruine basterdsuiker

Alles in huis? Aan de slag, we gaan met dit recept Vietnamese loempia’s maken!

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng voor de chilisaus de paprika met de rode peper, de knoflook, de gember en 1 el olie en verdeel het mengsel over een  bakplaat. Rooster ca. 30 minuten in de oven tot het begint te blakeren. Controleer na ca. 15 minuten de knoflookteentjes en neem ze vast uit de oven als ze te donker worden. Laat het mengsel afkoelen.

2. Doe het mengsel in een keukenmachine en pureer glad. Doe de puree in een pannetje met de sojasaus, de ciderazijn en de suiker. Kook ca. 5 minuten op laag vuur tot het ingedikt is en de suiker gesmolten. Laat afkoelen.

3. Verhit 1 el arachideolie in een wok en roerbak er de Chinese kool en de wortel ca. 2 minuten in. Voeg de bamboescheuten en de champignons toe en roerbak ca. 1 minuut. Voeg de taugé, de sojasaus, de waterkastanjes, de gember en de knoflook toe en roerbak tot al het vocht verdampt is. Zet het vuur uit.

4. Meng de maïzena met 4 el water. Verhit een frituurpan die tot maximaal 1/3 gevuld is met olie tot 180°C of tot een klein stukje brood in 30 seconden bruin bakt. Leg een loempia-vel schuin voor je met de grove kant naar boven. Leg 2 el van het groentemengsel in het midden.

5. Bestrijk de randen van het loempiavel met het maïzenamengsel. Vouw de randen van het vel naar binnen.

6. Rol de loempia strak naar voren toe op. Druk het laatste randje indien nodig met meer van het maïzenamengsel vast. Herhaal met de overige vulling en meer loempiavellen.

7. Vouw nog een loempiavel om elke loempia.

8. Maak ook het tweede vel vast met het maïzenamengsel. Dit maakt de loempia’s krokant en zorgt dat ze dicht blijven tijdens het bakken.

9. Frituur de loempia’s in porties 2-3 minuten in de olie. Draai ze daarbij om de ca. 10 seconden om met een schuimspaan zodat ze gelijkmatig bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de chilisaus.

Onze tips

<

Restjes over na kerst? Dit kun je ermee doen

Bord opmaken met kerst? Met deze tips serveer je als een topchef

Zo makkelijk kun je zelf ragout maken

Zo maak jij je gerechten slim van tevoren en ga je stressvrij de feestdagen in

Dé kerstdessert-hack: cheesecake uit de snelkookpan

Met deze simpele trucjes proef jij wijn zoals een sommelier

Zo overleef je kerst zónder stress: 5 tips die echt werken

Oliebollen bewaren en opwarmen: zo blijven ze het lekkerst

Deze keukenfout verpest voor veel mensen pakjesavond

Voor eens en altijd: het verschil tussen pepernoten en kruidnoten

Zo kun je het beste salades bewaren & meenemen

Deze 10 producten moet je nooit in de koelkast bewaren

Iedereen maakt deze fout bij het bewaren van eten in de koelkast

Welk vlees voor stoofvlees? Zó kies je altijd de juiste soort

Zuurdesemstarter maken: tips en recept van de chef

Kaasfondue is gaan schiften: zo kan je het redden

>

Willem van Santen

Chef & fotograaf

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.