Dé geheimen van de perfecte berlinerbollen
Benieuwd naar de geheimen van de perfecte berlinerbollen? Lees snel verder! Wij delen tips, inclusief recept voor de perfecte berlinerbollen. Want hoe maak je nu de beste berlinerbol?
1. Gist
In een zakje droge gist zitten duizenden hele kleine organismen. Deze zijn door het drogen inactief gemaakt, maar door de gist met warme melk te mengen, worden ze weer actief en gaan ze zich voeden met de suiker uit het deeg. De gist cellen zetten de suikers om in belletjes koolzuurgas, waardoor het deeg gaat rijzen en lekker luchtig wordt.
2. Verrijkt deeg
Tip
Droom jij van een culinaire reis naar Japan?
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Berlinerbollen maak je van verrijkt deeg; dat is deeg met toevoeging van melk, eieren, suiker en boter. Deze ingrediënten vormen het voer voor de gistcellen, waardoor het deeg extra goed gaat rijzen. De eieren maken het deeg elastisch en compact, waardoor het beter de luchtbelletjes kan vasthouden.
3. Gluten
Bloem bevat gluten ofwel eiwitmoleculen die tijdens het kneden sterke ketens vormen. De glutenketens geven het deeg zijn rekbaarheid en elasticiteit. Dankzij deze sterke structuur kan het deeg ook beter het koolzuurgas vasthouden dat ontstaat tijdens het rijzen. Het is heel belangrijk om het deeg goed te kneden met de deeghaken en dit niet te overhaasten. Door het toevoegen van melk, eieren en suiker is het deeg eerst erg plakkerig. Maar wanneer je verder kneedt, wordt het zacht en elastisch, met als resultaat heerlijk luchtige berlinerbollen.
4. Boter
Door de boter geleidelijk toe te voegen, wordt hij beter opgenomen en voorkom je dat het deeg schift en vettig wordt. De boter geeft de berlinerbol een rijke smaak en cake-achtige structuur.
5. Tweede rijs
De tweede rijs, ook wel ‘de narijs’ genoemd, is heel belangrijk, dus neem er goed de tijd voor. Nadat je het deeg hebt teruggeslagen en balletjes hebt gevormd, heeft het veel van zijn luchtigheid verloren. Wacht tot de deegballetjes in volume zijn verdubbeld en er echt opgeblazen en luchtig uitzien – zo krijg je na het frituren lekker fluffy berliner bollen. Maak je geen zorgen als de balletjes een beetje op het bakpapier blijven plakken, maak ze gewoon weer los met een paletmes.
6. Vullen
Steek de spuitmond tot iets achter het midden van de bol. Knijp de jam in de bol, terwijl je de spuitmond langzaam weer naar buiten toe beweegt. Op die manier krijg je lekker goedgevulde bollen met jam in elke hap.
7. Frituren
Frituur de bollen tot ze een diepe goudbruine kleur hebben. Wees niet bang dat ze uitdrogen als je ze te lang frituurt. Tijdens het afkoelen ontsnapt de stoom van binnen naar buiten, dat maakt het deeg lekker zacht. Zo krijg je bollen goudbruin van buiten en lekker luchtig van binnen.
Ben je er klaar voor? Ga dan aan de slag met dit recept voor berlinerbollen met frambozenjam.
Loopt het water je al in de mond? Doe je schoenen aan, jas uit de kast en ren naar de winkel om de ingrediënten in huis te halen. Een berlinerbol smaakt ook heerlijk met banketbakkersroom in plaats van jam.
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Fotografie: Mike English Styling: Faye Wears Foodstyling: Libby Silbermann
Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
Onze tips
Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten
BBQ boodschappenlijst: dit heb je nodig per persoon
De ultieme gids om zelf hamburgers te maken
Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur
Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado
Rode of witte wijn bij Italiaans eten? Dit zijn de beste combinaties volgens de sommelier
Dit is dé Italiaanse wijn die perfect past bij een romige pasta
Pizza uit de airfryer: zo wordt ‘ie lekkerder dan uit de oven
Zelf scones bakken: recepten en tips
In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn
Hot cross buns: zo bak je de zachtste Paasbroodjes zelf (én waarom ze een kruis dragen)
Zacht, luchtig en typisch Zaans: zo bak je zelf Duivekater met Pasen
April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen
Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten
