Advertentie
Verschillende soorten peper
Zwart, groen, wit, korrels of gemalen? Peper komt in vele verschillende soorten en maten. Wij zetten ze voor je op een rijtje. Zo weet je voortaan alles over de verschillende soorten pepers die er te vinden zijn.
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Zwarte peper
Dit is wel de meest gebruikte soort peper. Maar in wezen zijn het ‘gewoon’ gekookte groene peperkorrels die daarna gedroogd worden in de zon. De zwarte korrels hebben de sterkste smaak en zijn het scherpst van alle soorten. Gewoonlijk staan ze naast een potje zout te blinken op tafel, de golden couple. Vers gemalen zijn ze de ideale smaakmaker voor elk gerecht. Er zijn veel variëteiten in zwarte peper, waaronder de Tellicherry uit India met een zoete, ronde smaak, de Braziliaanse, een harde peper en Lampong uit Indonesië met een vleug citrus in de peper.
Witte peper
Deze peper is minder aromatisch maar heter dan zwarte peper. Daarom wordt de witte peperkorrel vaak gebruikt om te blenden in lichtgekleurde gerechten zodat hij niet opvalt in bijvoorbeeld een lichte saus. Voor het maken van witte peper is de bes volledig gerijpt voordat hij wordt geplukt, waarna de schil wordt verwijderd. Daarna wordt de bes gedroogd. Witte peperkorrels zijn dus eigenlijk zwarte peper zonder schil.
Groene peper
Dit is de onrijpe zwarte peperkorrel die vaak wordt ingelegd in zuur. Groene peper heeft een frisse, maar scherpe smaak. Hoewel de smaak wel kruidiger en minder pittig is dan zwarte en witte peperkorrels. Ze kunnen ook gedroogd worden, maar dat is minder gebruikelijk. Licht pittig en aromatisch zijn ze perfect voor het op smaak brengen van vleesgerechten.
Rode peper
Deze peperkorrel wordt pas geplukt als ze rijp zijn en dan gedroogd. Het is best zeldzaam om een rode peperkorrel te krijgen aangezien ze vaak een zwarte schil ontwikkelen tijdens het droogproces. Rode peper heeft een citrusachtige smaak en is daarom heerlijk in combinatie met een visgerecht. Rode peper is best zeldzaam en wordt vaak verward met de roze peper.
Roze peper
Roze peper komt uit Zuid-Amerika en is een heel andere plant dan de Aziatische piper nigrum waar zwarte, groene en witte peper vandaan komen. Ze heeft ook een peperachtige bite, maar de smaak van een roze peper hint toch ook naar fruit en bloemige smaken. Het fijnste is om roze peper te vermalen met een mes of vijzel omdat ze zo delicaat zijn.
Lees ook:
Onze tips
Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken
Couscous maken: zo bereid je de lekkerste couscous
Rode bieten koken: zo doe je dat
Venkel snijden: zo doe je dat!
Zo houd je je basilicumplantje wél lang in leven
Hoe wordt champagne gemaakt: waarom is het zo duur, en het kan ook goedkoper?
Houdbaarheid champagne: hoe lang kun je champagne bewaren?
Waarom staat er geen jaartal op een fles champagne?
Ouderwets lekkere advocaat maken: zo doe je dat
Wortels koken: hoe lang doe je dat?
Snijbonen koken: hoe lang doe je dat?
Tips en recepten voor champignons bakken
Is bevroren fruit minder gezond dan vers fruit?
Zelf scones bakken: recepten en tips
Lemoncurd maken: zó doe je dat
Zo makkelijk is zelf popcorn maken
Bas Erkens
Eet alles wat los en vast zit. Slaat nooit een maaltijd over. Vindt koude pasta en pizza hét beste ontbijt ter wereld. Kaas=baas is zijn levensmotto. Dipt zijn chips in de salsa, maar danst het ook.