Kerntemperatuur kip: zo check je of hij gaar is zonder te snijden

Of je nu een sappige kipfilet in de pan bakt of een hele kip braadt in de oven: het is belangrijk dat het vlees goed gaar is. Maar hoe weet je zeker dat het vlees vanbinnen ook écht doorbakken is, zonder dat het uitdroogt?

Check de kerntemperatuur van je kip! Met een simpele vleesthermometer weet je binnen een paar seconden of je kip perfect gegaard is en veilig om te eten. Wij delen welke kerntemperatuur je moet aanhouden voor het lekkerste resultaat.

Hoe groter het stuk vlees, hoe langer je erover doet om het te garen. In dit handige overzicht delen wij per deel van de kip hoe je deze perfect kunt bereiden:

Wil je een heerlijke malse kipfilet bereiden? Dan is de perfecte temperatuur 72 °C. Dan is hij vrij van eventuele bacteriën, mooi gaar en nog heerlijk sappig. Precies zoals je hem wilt. Heeft hij de 72 graden bereikt? Haal dan de kip uit de oven of van het vuur en laat hem nog even rusten in aluminiumfolie, zodat hij lekker mals blijft.

De perfecte temperatuur voor een kippenbout ligt op minimaal 75 °C. Dit komt omdat dit stuk iets meer vet en bindweefsel bevat en het hierdoor langer nodig heeft om mooi te garen. Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, valt het vlees van het bot, en dat is natuurlijk het allerlekkerst. Wil je het vlees nog zachter? Gaar hem dan door tot 80-85°C. Houd hem wel continu in de gaten, zodat hij niet te droog wordt. Laat het daarna rusten in aluminiumfolie, zodat de sappen in het vlees kunnen trekken.

Een hele kip neemt – logischerwijs – iets meer tijd in beslag dan een lost stuk vlees. Daarom vraagt het om een extra goede check. Het is belangrijk dat het vlees daadwerkelijk overal gaar is, maar nog steeds sappig blijft. De kerntemperatuur voor een hele kip ligt tussen de 75 en 85 °C. De 75 °C check je in het dikste deel van de kip, zodat je weet dat het veilig is om de kip te eten. Voor zachter vlees wacht je tot het de 85 °C heeft bereikt. Op dit punt zal het vlees makkelijk van het bot afvallen. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.

Om de gaarheid van je kip goed te meten, moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de kip steken. Let op: doe dit tot het middelste deel van je vlees en zorg dat je andere hete elementen en het bot niet raakt. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur hoger of lager uitkomt en je dus niet de perfecte temperatuur krijgt. Blijf – wanneer je de kip langer wilt laten doorgaren – de thermometer altijd in de gaten houden om te voorkomen dat het vlees uiteindelijk te droog wordt. Dit kan sneller gaan dan je denkt!

Je wilt natuurlijk niet dat je kip te droog wordt. Dat is zonde van het mooie stuk vlees dat je aan het bakken of braden bent! Daarnaast is het eigenlijk nog belangrijker dat het vlees goed gaar is. Kip kan veel bacteriën hebben, waaronder salmonella. Dit is gevaarlijk en hier kun je goed ziek van worden. Blijf dus altijd goed de temperatuur, kleur én het vocht in de gaten houden voor het beste en meest sappige resultaat!