Pastawater
De kans is groot dat jij elke week wel een paar keer pasta eet. Het is namelijk het meest populaire eten van Nederland. Al kan je volop variëren, je maakt de Italiaanse deegwaren eigenlijk altijd op dezelfde wijze klaar: door het in een ruime hoeveelheid (!) water te koken. Vaak wordt dit pastawater daarna weggegooid. Zonde! Want wist je dat je het kookvocht van pasta nog heel goed kan gebruiken? Wij leggen je uit hoe en waarom je nooit pastawater zou moeten weggooien.
Iedere week de beste kooktips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Ben je op zoek naar culinaire inspiratie, uitdaging én wil je graag meer lezen over koken?
Shop een losse editie van Foodies Magazine al vanaf 6,50
Kookvocht van pasta weggooien
Pasta is een zetmeelrijk product en wanneer je pasta kookt, neemt het water het zetmeel van de pasta over. Dit kan je niet alleen proeven maar ook zien. Het is je vast weleens opgevallen dat je pastawater wat troebel kan worden. Dit komt door het zetmeel. Al ziet dit er misschien wat minder smakelijk uit, het is heel handig dat het pastawater zetmeel bevat. Zetmeel werkt namelijk als een bindmiddel en kan daardoor bijdragen aan een betere smaak en textuur van je pastasaus. Haal dus altijd een kopje kookvocht uit de pan voor je de pasta afgiet. Dit pastawater kan je nog goed gebruiken. Wanneer je bijvoorbeeld wat kookvocht aan je pastasaus toevoegt, wordt het geheel wat smeuïger. Het zetmeel in het kookvocht bindt namelijk de saus, zodat smeuïg en niet waterig wordt. Let er wel op dat je het kookvocht beetje bij beetje toevoegt. Anders voeg je al snel te veel toe en verandert het in een noedelsoep, en dat is natuurlijk ook niet de bedoeling.
Pasta carbonara
Pasta carbonara is een echte klassieker. Je denkt misschien dat er room wordt toegevoegd voor de juiste structuur maar dat zal je een Italiaan nooit zien doen. De pasta dankt zijn romige textuur aan het beetje kookwater dat door de saus wordt vermengd. Probeer maar!
> naar het recept: pasta carbonara
Pasta aglio e olio
Nog zo’n klassieker uit de Italiaanse keuken: pasta aglio e olio. Ook hierbij dankt de pastasaus zijn smeuïgheid aan het beetje kookwater. Zo zie je maar dat je met kwalitatief goede ingrediënten niet veel meer nodig hebt.
> naar het recept: pasta aglio e olio met zeekraal
Pasta met cacio e walnoot
Deze variatie op pasta cacio e pepe is minstens net zo lekker. Door kookwater aan de saus toe te voegen, wordt deze al gauw wat dikker. De kaas wordt ook beter opgenomen en dat zorgt voor een supersmeuïg geheel.
> naar het recept: pasta met cacio e walnoot
Lees ook: Simpel en snel: 9x spaghetti recepten
Onze tips
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten
Salade caprese maken: Italiaans recept en variaties
Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken
Paasbrood bakken: zo doe je dat
Vergeet je vooroordelen: Nederlandse wijn is beter dan je denkt
Van sangria tot clara: deze Spaanse drankjes moet je proeven
Zo lang moet je asperges koken voor de beste smaak en bite
Groene asperges bereiden: van bakken tot roosteren in oven
Zo maak jij die romige pistachepasta die nu overal opduikt
Is je soep te waterig? Zo kun je het indikken met wat je al in huis hebt
Van klooster tot carnaval: zo ontstonden de beroemde nonnevotten
Met deze recepten maak je je havermoutpap nóg lekkerder
3 verrassende manieren om kip te marineren die je meteen wilt proberen
Spice it up! Zo maak je zelf je eigen specerijenmixen
Dit zijn de lekkerste lokale seizoensgroenten in februari
