Wat is pinsa en wat is het verschil met pizza?

Pinsa wordt gemaakt van verschillende soorten bloem (waaronder ook rijstbloem), veel water en het heeft een lange rijstijd. Daardoor is de pinsa knapperig van buiten en superzacht en luchtig van binnen. Vaak kom je ‘m in Italië tegen als pinsa romana.

Los van het verschil in deeg door de verschillende bloemsoorten, de rijstijd en de hoeveelheid water, bevat pinsa vaak ook minder zout en calorieën dan pizza. Daarnaast is de vorm natuurlijk een groot verschil. Daar waar pizza’s vaak rond zijn, zie je pinsa vooral in ovalen vorm verschijnen.

Eigenlijk is het een beetje een kruising tussen pizza en focaccia, al laat het de Italianen niet horen. De pinsa romana stamt uit de tijd van de Romeinen, en is dan ook een product waar Italianen trots op zijn.

Omdat het een vrij lange rijstijd heeft en meer water bevat dan pizza (en dus minder bloem) is het deeg een stuk luchtiger en lichter dan pizzadeeg. Dit gerecht is daarom een stuk lichter verteerbaar.

Het deeg is verder overigens vrij neutraal (zoals bijvoorbeeld pizzadeeg), waardoor je verschillende smaakmakers als topping kunt gebruiken.

Pinsadeeg is lastig zelf te maken, helemaal omdat de Italianen het recept misschien wel het liefst voor zichzelf houden. Wat we wel weten is dat het meestal wordt gemaakt van deels tarwebloem, deels rijstebloem en deels sojabloem.

Daarnaast bevat het veel meer water dan ‘gewoon’ pizzadeeg en daardoor is het een stuk slapper, en wellicht ook wat lastiger om mee te werken.

Heb je geen pinseria om de hoek? Dan kun je tegenwoordig bij de meeste supermarkten allerlei verschillende soorten vinden in het koel- of vriesvak. Van margherita tot oesterzwammen, voor ieder wat wils.