1. Laat je stoofpotje niet zomaar sudderen
Lees verder na de advertentie
Wil je jouw stoofpotje nog lekkerder maken? De boel maar een beetje laten sudderen, dat gaat niet helemaal op voor stoofvlees. Het vlees eerst goed aanbraden verhoogt de smaak, zo leert de theorie achter de Maillardreactie ons. Door bakken en braden wordt eten bruin, dit bruinen wordt de Maillardreactie genoemd, het leidt tot een verandering in geur en smaak.
Daarna begint het sudderproces met wijn, bier, bouillon en/of fond. De ideale stooftemperatuur ligt tussen de 85°C en 92°C. Koken is uit den boze. Of zoals de Engelsen zeggen: “a boiled stew is a spoiled stew”.
2. Kies het juiste vlees om te stoven
Ideaal vlees om te stoven, komt van de spieren van het dier die veel gebruikt worden. Het bevat veel bindweefsel, wat het vlees taai maakt. Tijdens het stoven wordt het bindweefsel langzaam afgebroken. Als je het vlees te lang stooft, valt het zelfs in hele kleine delen uit elkaar. Vleessoorten die lekker zijn om te stoven: runderriblappen, sukadelappen, varkenswangen, lamsschenkels, kippenbouten, konijn, hazenbouten, geitenstoofvlees.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
3. Kruiden voor je stoofpotje: dit zijn lekkere combinaties
Ui, wortel en prei geven body en smaak aan je stoofvlees, maar welke kruiden en specerijen gebruik je erbij?
Traditioneel: laurier, kruidnagel, peperkorrels en foelie.
Italiaans: tijm, rozemarijn, laurier, oregano, knoflook en tomaat.
Arabisch: kaneelstokje, komijn, koriander, ras el hanout, saffraan en citroenschil.
Iedere zondag handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen?
Onze tips
Vis bij het avondeten? Deze witte wijn maakt je gerecht nóg lekkerder
Zo maak jij zelf de lekkerste mocktails voor de zomer
Klassiek recept voor asperges met krieltjes en ei: zo bereid je ze het lekkerst
Deze stapelbare pannen maken koken op de camping ineens een stuk makkelijker
Welke airfryer moet je kopen? Zo kies je een model dat bij je past
Ananas snijden: zo doe je dat makkelijk én zonder geknoei
Dit zijn de seizoensgroenten in juni
Nooit meer gokken of je vlees gaar is: zo goed werkt deze thermometer
Verkoelende ingrediënten: dit kun je het beste eten bij warm weer
Pannen kopen: zo kies je de juiste kookpan
Dit is waarom malbec zo goed werkt bij gegrild vlees van de barbecue
Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten
BBQ boodschappenlijst: dit heb je nodig per persoon
De ultieme gids om zelf hamburgers te maken
Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur
Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado
