Zelf stoofvlees maken
In het najaar is stoofvlees altijd favoriet. Met dit recept voor gestoofde varkenswangen met aardappelpuree en aspergetips én de tips & tricks van slager Gertjan Kiers kun je zelf ook eenvoudig stoofvlees maken. En heb je nou wat stoofvlees over? Helemaal niet erg, want de volgende dag zijn de smaken nóg beter!
Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Ben je op zoek naar culinaire inspiratie, uitdaging én wil je graag meer lezen over koken?
Shop een losse editie van Foodies Magazine al vanaf 6,50
Slager Gertjan Kiers
Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.
Tips van de slager om zelf stoofvlees te maken
- Bij de meeste recepten waarbij varkenswangen het basisingrediënt vormen worden Ibéricowangen gebruikt, maar prijstechnisch zijn de wangen van het Nederlandse varken interessanter. Ook deze zijn ontzettend lekker als je ze stooft. De meeste slagers zullen ze niet op voorraad hebben, dus bestel ze van tevoren.
- Het is ook lekker om de varkenswangen eerst in je barbecue te roken, zodat ze nog meer smaak krijgen. Rook de wangen met 2 chunks appelhout ongeveer 1 uur bij een temperatuur van 120°C. Het gaat hierbij alleen om de smaak, ze hoeven nog niet te garen.
- Varkenswangen koop je vaak bevroren. Laat ze van tevoren volledig ontdooien en haal ze een halfuur voor bereiding uit de koelkast. Braad je koud vlees op hoge temperatuur aan, dan zal het vlees verkrampen en dat komt het resultaat niet ten goede. Rook je de wangen eerst? Dan hoef je ze niet op temperatuur te laten komen, omdat de temperatuur in de barbecue niet zo hoog is.
Zelf stoofvlees maken
Nu je weet wat de slager je als tips geeft, is het tijd om aan de slag te gaan. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je zelf stoofvlees kunt maken. Gertjan serveert er aardappelpuree en aspergetips bij. Zo maak je er een volledige maaltijd van.
> naar het recept: gestoofde varkenswangen met aardappelpuree en aspergetips
Lees ook:
Zo kun je zelf rosbief maken met tips van de slager
Zelf ossobuco maken: zo doe je dat
Zo kun je pulled chicken maken met tips van de slager
Onze tips
Zo maak je de ultieme chocolademelk
Restjes over na kerst? Dit kun je ermee doen
Bord opmaken met kerst? Met deze tips serveer je als een topchef
Zo makkelijk kun je zelf ragout maken
Zo maak jij je gerechten slim van tevoren en ga je stressvrij de feestdagen in
Dé kerstdessert-hack: cheesecake uit de snelkookpan
Met deze simpele trucjes proef jij wijn zoals een sommelier
Zo overleef je kerst zónder stress: 5 tips die echt werken
Oliebollen bewaren en opwarmen: zo blijven ze het lekkerst
Deze keukenfout verpest voor veel mensen pakjesavond
Voor eens en altijd: het verschil tussen pepernoten en kruidnoten
Zo kun je het beste salades bewaren & meenemen
Deze 10 producten moet je nooit in de koelkast bewaren
Iedereen maakt deze fout bij het bewaren van eten in de koelkast
Welk vlees voor stoofvlees? Zó kies je altijd de juiste soort
Zuurdesemstarter maken: tips en recept van de chef
