Oppunten van deeg: hoe doe je dat en waarom?

Begin bij het begin: kneden, kneden, kneden

Natuurlijk is oppunten pas de laatste stap in het proces. Eerst kneed je tot je een samenhangend, zacht en veerkrachtig deeg hebt. Je deeg moet de venstertest doorstaan. En ben je een perfectionist met een kernthermometer: kneed je deeg tot het 27 graden is.

Tip

Ontdek de WMF Espresso Pro

Maak nu thuis de perfecte espresso zoals een echte barista! Met de code FOODIES15 krijg je nu 15% korting.

Ontdek nu

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Kneden in de hoogste versnelling bij @edwin_klaasen, hoewel het nog wel even duurt voor jullie dit paasbrood op tafel gaan zetten ? #foodiesmagazine #april #paasbrood

Een bericht gedeeld door foodies (@foodiesmagazine) op 6 Mrt 2020 om 12:20 (PST)

Waarom oppunten of opbollen?

Voor je je deeg een laatste keer laat rijzen breng je het op spanning. Deed je dat eerder nooit? Dit is waarom het goed is om te doen:

• Je kiest hiermee voor de vorm van je brood, het deeg ‘snapt’ nu ook welke kant hij op moet rijzen.
• Het opbollen zorgt ervoor dat je minder koolzuurgas in het deeg overhoudt. Je hebt met het kneden hard gewerkt aan een mooi glutennetwerk. Te veel koolzuurgas betekent instortingsgevaar!
• Je krijgt met opbollen meer veerkracht en rekbaarheid van je glutennetwerk. Het deeg zakt daardoor niet meer uit, maar bakt mooi gelijkmatig.

Stap voor stap je deeg oppunten

Kijk stap voor stap met ons mee! Ben je een perfectionist en heb je de neiging om het opnieuw te doen? Niet doen! Je hebt één kans. No pressure.

1. Druk het deeg plat met je handpalm

2. Vouw de linkerkant naar binnen

3. Vouw de rechterkant naar binnen

4. Druk het deeg opnieuw plat

5. Rol het deeg steeds een stukje naar je toe en druk het aan waardoor de bovenkant van het deeg iets uitgerekt wordt

6. Rol voorzichtig heen en weer en leg het deeg op de vouw in een broodblik (voor busbrood) of naast elkaar op bakpapier voor puntjes.

Voor de vegan ‘lobster’ buns uit foodies april leg je deze buns op een rijtje in een bakblik. Benieuwd naar het recept? Ren vanaf 17 maart naar de winkel voor de nieuwste foodies.

Onze tips

<

Zelf yoghurt maken: tips van de chef

Provolone en Taleggio: twee Italiaanse kazen die perfect smelten

Pompoensoorten: dit zijn de verschillen

Asiago en Montasio: wat zijn dit voor kazen en wat maak je ermee?

Deze wijn maakt warmgerookte zalm nóg lekkerder: dit is onze favoriet van de maand

Mascarpone of ricotta: wanneer gebruik je welke kaas?

Grana Padano of Parmigiano Reggiano: wat is het verschil en wat is Parmezaanse kaas?

Welke airfryer moet je kopen? Zo kies je een model dat bij je past

Vegetarisch barbecueën saai? Deze gratis masterclass bewijst het tegendeel

Pecorino Romano en Pecorino Toscano: dit is het verschil en zo gebruik je het

Enoki bereiden: zo eet je deze paddenstoel veilig

Rendang op het menu? Dit is de wijn die je erbij wilt schenken

Buffelmozzarella of mozzarella van koemelk: wat is het verschil? 

Pompoen snijden: zo doe je dat makkelijk en veilig

Wat is maple syrup en wat kun je ermee?

Mals stoofvlees maken: de lekkerste recepten en tips

>

Sanne

Zweert al tien jaar bij hetzelfde recept voor worteltaart met roomkaasglazuur. Iemand die een banaan eet, is spontaan een beetje minder sympathiek. Voert haar zuurdesem precies genoeg om ermee te kunnen bakken. Zet altijd vast een pan op het vuur voor het recept helemaal gelezen is. Was hoofdredacteur tot 2022.