Foodies 06/2024
City trip!
Cover van
Geplette-komkommersalade

Dit is de keuken van de Chinese provincie Sichuan

Advertentie

De gerechten uit deze Chinese provincie kenmerken zich door de pittige, zure en complexe smaak. Wij maakten een lijstje met onze absolute favorieten; van geplette-komkommersalade tot geroerbakte spitskool.

De keuken van Sichuan

De recepten uit de Chinese Sichuan keuken zijn helemaal niet ingewikkeld, maar plan wel een bezoekje aan de toko voor een aantal typisch Chinese smaakmakers. Deze ingrediënten geven de gerechten hun authentieke smaak. We hebben ze voor het gemak voor je op een rijtje gezet. Wil je alle gerechten maken? Haal dan chiu chow-chiliolie, Toban Djan chili-bonenpasta, szechuanpeperkorrels, chinkiang zwarte azijn, shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus en donkere sojasaus in huis. Dat klinkt misschien als een hoop maar wanneer je deze ingrediënten eenmaal in huis hebt, kan je volop variëren met deze heerlijke gerechten uit de Sichuan keuken. Laat je dus vooral niet afschrikken en begin met experimenteren.

De lekkerste Chinese recepten in je mailbox ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Geroerbakte spitskool

Dit is een heel makkelijk en toegankelijk gerecht dat net iets minder zuur en pittig is dan je van de Sichuankeuken gewend bent. Dus vind je de uitgesproken smaken nog een beetje spannend? Dan is dit een goed gerecht om mee te starten. De geroerbakte spitskool is een echte allemansvriend en maakt iedereen blij.

Geroerbakte spitskool - Sichuan keuken

Koude sesamnoedels met chiliolie

Je hoeft echt niet voor alle ingrediënten naar de toko. Ook sesam en pindakaas zijn belangrijke smaakmakers in de Chinese Sichuankeuken. Deze koude sesamnoedels zijn waanzinnig populair in China. Ze bieden namelijk verkoeling op de warme dagen. Tip van ons: je kunt de noedels gemakkelijk van tevoren maken en goed koud laten worden in de koelkast. Haal ze er kort van tevoren uit en serveren maar.

Koude sesamnoedels met chiliolie

Mapo tofu

Mapo tofu is een van de bekendste gerechten uit Sichuan. De Toban Djan – een pasta gemaakt van gefermenteerde bonen, chilipepers en zout – is een echte gamechanger in dit gerecht. De pasta geeft dan ook ontzettend veel smaak af. Geloof ons; dit gerecht is het tripje naar de toko zeker waard.

Mapo Tofu

Aubergines met ‘visaroma’

Anders dan de naam doet vermoeden bevat dit gerecht geen vis. Het ‘visaroma’ verwijst naar de typische smaken die in de Sichuankeuken traditioneel worden gebruikt bij de bereiding van vis. Het resultaat is een perfect evenwicht tussen zoet, zuur en pittig. Tip: Je kunt dit groentegerecht prima een dag van tevoren bereiden en de volgende dag opwarmen, zo krijgt de aubergine de tijd om alle smaken op te nemen.

Aubergines met ‘visaroma’

Geplette-komkommersalade

Deze geplette-komkommersalade is een onmiskenbare klassieker uit de Chinese keuken. Door de komkommers te pletten, ontstaat er meer oppervlak en kunnen ze beter de dressing opnemen. En dat proef je! Hoe langer je de salade laat staan, hoe lekkerder hij wordt.

Geplette-komkommersalade - Sichuan keuken

Dumplings in zuur-pittige bouillon

ls er één gerecht de typische smaken van de Sichuankeuken heeft, dan is het wel deze bouillon met dumplings. Het gerecht smaakt heerlijk zuur, een tikkeltje zoet, een beetje pittig en vol umami. De zachte dumplings zuigen zich vol met de heerlijke smaken van de bouillon en zijn onweerstaanbaar. Geloof ons: dit moet je proeven!

Dumplings in zuur-pittige bouillon - Sichuan keuken

Onze tips

Profielfoto van

Marieke Slettenhaar

Redacteur

Kan zich niet voorstellen dat mensen vergeten te eten. Zelf weet ze namelijk voor het slapen gaan al wat ze gaat ontbijten. Poffertjes zijn haar guilty pleasure. Lust bijna alles, behalve gekookte eieren. Toch is avocado toast met gepocheerd ei gek genoeg favoriet.

Cover voor

Inspiratie in je mailbox

Wist je dat we wekelijks een nieuwsbrief versturen met de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen? Schrijf je nu in!