Advertentie
Ultieme vrijmibo: filet americain
Speciaal voor de feestdagen maakten we als redactie één grote borrelplank. Iedereen nam een specifiek onderdeel voor zijn of haar rekening, komende week delen we alle onderdelen, tot we de totale borrelplank gevuld hebben. Vandaag vertelt Yvonne alles over haar onderdeel: de perfecte filet americain voor bij de borrel.
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Filet americain op de borrelplank
Blokje kaas met een zilveruitje erop. Dat is hoe borrelen groot is geworden in Nederland. Inmiddels hebben we de borrelplank massaal omarmd en variëren we volop met borrelhappen. Voor mij hoeft een goede borrelplank niet per se te bestaan uit zelfgemaakte hapjes.
Veel liever nog zie ik goede ambachtelijke producten verschijnen, die je zelf met zorg hebt uitgezocht. Kaas van de lokale kaasboer, brood van de bakker op de hoek. En daarbij mag iets lekkers voor op brood niet ontbreken. Ik zocht uit waar je de lekkerste zélfgemaakte filet americain haalt.
Nieuw concept
Voor dag en dauw op, in de auto naar Haarlem. Bij De Slagersdochter maken ze iedere dag, bij opening van de winkel, vers hun befaamde filet americain. Dat wil ik met eigen ogen zien. Als ik rond half tien de winkel in stap, is het er al gezellig druk. De vitrines liggen vol met vlees, vega producten, maaltijden en andere versproducten.
Veel elementen in deze zaak doen je denken aan een traditionele slagerij. De witte tegels op de vloer en de muren, de rekken met vleeshaken aan de wand en grote ouderwetse weegschalen waar vroeger kilo’s vlees werden gewogen. Toch is De Slagersdochter allesbehalve traditioneel. Eigenaresse Guusje Broekhof – de dochter van een slager – noemt haar zaak liever een ‘deli’: “Wij hebben een ruim assortiment, waarvan maar een beperkt deel vlees is. Het vlees dat we hebben is goed en eerlijk vlees. Daarnaast bieden we ook heel veel zelfgemaakte vegetarische producten aan en biologische groenten.”
Verduurzamen van de slagerij
Als ik door de smalle gangetjes in de winkel naar achteren loop, naar de keuken, hoor ik van medewerkster Lisa dat deze zaak aan de Kruisstraat al honderd jaar oud is. Moet je nagaan hoeveel verhalen deze muren te vertellen hebben! Guusje heeft de zaak vier jaar geleden overgenomen van haar ouders. Van hen kreeg ze die bewuste mindset mee. Haar ouders waren op hun beurt ook al bezig met het verduurzamen van de slagerij. Ook zij kozen al voor bewust vlees, wat in die tijd best uniek was.
Van alle zelfgemaakte producten van De Slagersdochter, is de huisgemaakte filet americain een van de hardlopers. Die bakjes – en broodjes met filet americain – vliegen elke dag de toonbank over. Ik ben er vandaag gelukkig op tijd bij; het moet nog gemaakt worden.
Filet americain: geheim recept
De deli is gevestigd in een typisch oud stadspand; met dunne lange gangen en allemaal kleine kamertjes. In de stellingkast in de keuken vind ik tussen de potten en pannen een dikke, donkergrijze multomap. Ik blaas er een dun laagje stof af en klap hem open. De briefjes binnenin kleuren aan de randjes bruin. Dit is de jackpot, denk ik bij mezelf. Voor mij ligt 100 jaar aan familierecepten.
Voordat ik de kans heb om het recept voor de filet americain op te zoeken, trekt Lisa mijn aandacht naar de andere kant van de keuken. Het magere rundvlees gaat in stukken in de vleesmolen en komt er fijngemalen weer uit. Vervolgens gaat het vlees, samen met een flinke hoeveelheid mayonaise en filet americain saus in de keukenmachine. Nog voordat ik mijn vraag heb uitgesproken, onderbreekt Lisa me: “Helaas, de filet americain saus is een geheim recept!”, zegt ze lachend. Ik ga vandaag dus zónder het recept voor de lekkerste filet americain van ons land weer naar huis.
Broodje voor onderweg
Gelukkig vul ik wél m’n tas met een bakje filet voor de borrelplank en een broodje voor onderweg. Nog voor ik op de snelweg zit, is het broodje al op. Het is dat het bijna twee uur rijden is vanaf Nijmegen, anders zou ik elke week hier een bakje filet komen halen!
Meer weten?
Wil je ook borrelen met de filet americain of de andere zelfgemaakte producten van De Slagersdochter? Kijk op deslagersdochter.nl of breng een bezoekje aan de winkel.
Lees ook:
Zo kun je zelf rosbief maken met tips van de slager
Van kop tot staart in Toscane met Joël Broekaert
Zo stel je de perfecte borrelplank samen in 4 simpele stappen
Onze tips
Boerenkoolstamppot: ouderwets lekkere recepten en tips
7x de lekkerste ovenschotel recepten
Traybake: snelle en makkelijke recepten uit de oven
Sunday roast: 7x braadstukken uit de oven
Zalm uit de oven: héél veel heerlijke recepten
Kaneelbroodjes maken: zo doe je dat
Pittige blaadjes: 5x recepten met rucola
5x overheerlijke chocolademousse recepten
