Kaasplankje maken: zo stel je de perfecte kaasplank samen

Wil je thuis de perfecte kaasplankje maken? Een goed uitgangspunt is om in ieder geval uit elke “kaasfamilie” er een te nemen. Wanneer je dat doet, heb je een mooie opbouw in zowel smaak als textuur. Ga het liefst naar een kaaswinkel of de markt voor het beste advies.

Voor de perfecte kaasplank begin je namelijk met lichte en romige kazen en sluit je af met wat pittigere kazen. Zo overheersen de smaken van de pittige kazen niet de smaken van de romige kazen.

Voor een borrelplank kun je zo’n 150 tot 200 gram kaas per persoon aanhouden. Serveer je de kazen als dessert? Houd dan ongeveer de helft aan. Wanneer je ze op kamertemperatuur serveert komen de smaken het beste tot hun recht. Het is ontzettend zonde van de smaak wanneer de kazen koud uit de koelkast komen en meteen gegeten worden. Kaas kan echt wel wat hebben, dus haal ze het liefst een halfuur tot een uur van tevoren uit de koeling.

Voor het kaasplankje maken begin je het beste met een romige kaas, ook wel witschimmelkaas genoemd. Deze kazen zorgen voor een laagje op je gehemelte waardoor de smaken goed blijven hangen.

Serveer deze zachte kazen met bijvoorbeeld wat (stok)brood of toastjes. Kijk met name bij Brie en Camembert verder dan de supermarkt, deze kazen kunnen veel interessanter zijn dan de fabriekskazen die daar in het schap liggen.

Deze kazen variëren in rijpheid van vers tot heel rijp met een interessante schimmelkorst die soms tot donkergrijs kan kleuren. De wat rulle structuur en rinse smaak die geitenmelk geeft zorgt voor unieke kaasjes. Deze mogen niet ontbreken bij het kaasplankje maken.

De bekendste komen uit het Loire-dal. De kleine Franse geitenkaasjes hebben soms leuke vormen; bolletjes, kubusjes en zelfs piramides.

Dit zijn stevige kazen die soms wel tot 3 jaar rijpen en echt niet mogen ontbreken bij het kaasplankje maken. Van heerlijk romig en grassig tot zilt, brokkelig en complex. Waar je ook van houdt, er is genoeg keuze om uit te proberen!

Leuk experiment: verschillende rijpingen van dezelfde kaas naast elkaar proeven.

Over het algemeen zijn dit geen beginners-kazen. De sterke geur is echter misleidend; de smaak is vaak vrij mild en zachtromig. Deze kazen worden tijdens het rijpen regelmatig ‘gewassen’ met een zoutoplossing of zelfs sterke drank. Pas wel op bij het kaasplankje maken en de gasten waar je het voor maakt; niet iedereen houdt van deze kazen.

Hierdoor krijgt alleen een bepaalde bacterie kans op de korst te leven. Dit zijn dus geen schimmelkazen, maar roodbacteriekazen.

‘Fromage persillé’ zeggen ze in Frankrijk zo mooi, letterlijk ‘gepeterseliede’ kaas. Dit duidt natuurlijk op de vele groen-blauwe plekjes schimmel in de zuivel.

De bekendste, de Roquefort, is meteen ook een buitenbeentje: gemaakt van schapenmelk in plaats van koemelk, dus je proeft de typische rinse smaak van schapenmelk terug in de kaas. You love it or you hate it!

Je hebt alle kazen uitgezocht! Super. En wat leg je verder nog op je borrelplank? Bijvoorbeeld deze lekkere toevoegingen:

Dit is natuurlijk een lastige. Zeker als je een borrelplank neerzet, zal iedereen toch al het drankje van zijn/haar keuze nemen. Vaak wordt een glas versterkte wijn geserveerd bij de kaas, denk aan port of (uit Frankrijk) Pineau de Charentes.

Dit zal voor een gezellig borrelavondje niet altijd de beste keus zijn, ga dan voor een soepele, fruitige rode wijn. Bij met name de geitenkazen kan een friszure witte wijn goed smaken. Over het algemeen geldt ook; it it grows together, it goes together.