Wat is Grana Padano en wat kun je ermee?

Laten we beginnen bij het begin; het is een Italiaanse kaas die al sinds de 12e eeuw wordt gemaakt. Sinds 1996 is de naam zelfs beschermd binnen de Europese Unie. Maar wat is Grana Padano precies voor een kaas? En wat kun je ermee? Het is een harde, Italiaanse kaas. Misschien denk je nu aan andere Italiaanse kazen. Toch heeft Grana Padano unieke eigenschappen die je alleen bij deze kaas vindt. De naam komt van “grana”, dat betekent korrelig, en “Padano”, de Italiaanse benaming voor de vallei rond de rivier de Po. Deze rivier stroomt door het noorden van Italië. Dit is dan ook waar alle Grana Padano vandaan komt.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

We hadden het al even over de structuur, het is een harde kaas die korrelig is. De kaas wordt langzaam gerijpt en gemaakt van natuurlijke, gedeeltelijk ontroomde melk van koeien die op grasweiden grazen. Hij ligt na een minimale rijping van 9 tot 24 maanden in de supermarkt. De smaak varieert naar gelang de rijping. Je proeft boter, melk en room bij de jongere varianten. De oudere kazen smaken voller, maar zijn niet overheersend qua smaak. Hou je niet van pittige kazen? Dan is Grana Padano je grote vriend! De verschillende nuances in smaak maken deze kaas tot hét perfecte ingrediënt voor verschillende gerechten.

Het is goed verkrijgbaar in haast elke supermarkt. Je vindt de kaas in verschillende soorten en maten. We raden je aan om altijd een stuk te kopen en deze zelf te raspen. Zo heb je altijd verse kaas voor over je pasta of risotto. Ga naar een delicatessenwinkel voor de lekkerste varianten.

De kaas bewaar je in de koelkast. Vraag bij de supermarkt of kaasboer naar speciaal kaaspapier, deze zijn gemaakt om kaas in te verpakken. Daardoor zal de kaas ook langer vers blijven. Kijk op de originele verpakking voor de houdbaarheidsdatum.

De opties zijn eindeloos. We vertelden het al eerder; als de kaas nog jong is heeft deze een zachte smaak. Naarmate de kaas meer rijping heeft gehad neemt de smaak toe. Daardoor is hij uitermate geschikt in een veelvoud aan gerechten. Doordat de smaak niet té uitgesproken of pittig is zorgt de kaas voor een smeuïge balans in bijvoorbeeld je pasta of risotto. De smaak voegt écht iets toe aan je gerecht, zonder te overheersen. Wat ons betreft brengt Grana Padano de juiste balans in veel gerechten, en is daarmee onmisbaar in je keuken. Natuurlijk maak je er ook de lekkerste kaaskoekjes of krokantjes mee. Probeer ‘m ook eens op een tosti, voor een harde kaas heeft Grana Padano goede smeltcapaciteiten!