Het officiële aspergeseizoen loopt van half april t/m eind juni en om alles hieruit te halen delen we recepten, tips en meer over het groene én witte goud!
Lees verder na de advertentie
Aspergeseizoen
De hele winter wordt er reikhalzend naar uitgekeken: de start van het aspergeseizoen. Maar wanneer start het eigenlijk? Dat verschilt elk jaar omdat het een natuurproduct is. Asperges die in volle grond geteeld worden zijn afhankelijk van de buitentemperatuur. Hoe warmer het is, hoe eerder het seizoen start.
Helaas staat een snelle start niet altijd gelijk aan een goede oogst. Het kweek- en oogstproces is heel intensief. Asperges zijn daardoor maar beperkt beschikbaar van begin april tot ongeveer eind juni. In de maanden mei en juni is het witte goud volop verkrijgbaar: dat is het echte aspergeseizoen!
Asperges kopen
Je kunt witte asperges natuurlijk het beste in het aspergeseizoen op tafel zetten: in de maanden mei en juni. Ga je asperges kopen? Kies dan asperges met glanzende stengels die niet uitgedroogd of gebarsten zijn. Wrijf ze voorzichtig langs elkaar. Hoor je een piepend geluid? Dan weet je dat ze écht vers zijn!
Lees verder na de advertentie
Witte asperges
Zodra het aspergeseizoen start, kun je vast niet wachten om ermee te koken. Witte asperges worden traditioneel als bijgerecht met ham en ei gegeten, maar ze zijn ook lekker met een hollandaisesaus of bearnaisesaus. Of met een beetje gesmolten boter en nootmuskaat.
Witte asperges schoonmaken
Maar voordat je aan de slag kan gaan, moet je asperges eerst schoonmaken. Dit doe je als volgt:
- Snijd de onderkant van de stengels af.
- Leg de asperges 30 minuten in koud water. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze gemakkelijker te schillen.
- Leg ze plat op een werkblad en schil ze met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin 2 à 3 cm onder de kop en schil ze zorgvuldig van boven naar beneden. Zorg ervoor dat er geen stukjes schil achterblijven.
Gooi de schillen niet weg overigens, je kunt een heerlijke aspergesoep van schillen maken.
Lees verder na de advertentie
Witte asperges koken
De bereidingstijd hangt af van de dikte van de asperges. De ene keer volstaat slechts vijf minuten, de andere keer moet asperges wel tien minuten koken. Dunne asperges zijn nu eenmaal sneller gaar dan dikke, omdat ze kleiner zijn.
Wil je checken of je asperges gaar zijn? Prik voorzichtig met een mes of vork in de onderkant. Voel je geen of weinig weerstand? Dan zijn de asperges gaar en klaar om op te eten. Haal de gekookte asperges uit het water met een tang of een schuimspaan en laat ze uitlekken op een keukenpapier.
Witte asperges: dit zijn de asperge recepten die altijd scoren
Lees verder na de advertentie
Groene asperges
Witte asperges hebben een verfijnde, milde smaak en worden vaak gekookt of in soepen gebruikt. Maar is dan het verschil met Groene asperges? Deze asperges groeien boven de grond en hebben daardoor een aardse, soms pittige smaak en zijn steviger.
Groene asperges zijn in principe het hele jaar door in het seizoen en kun je op verschillende manieren bereiden. Je kunt ze ook wokken en frituren of als hoofdgerecht serveren in een quiche, als soep en zelfs als nagerecht. Ze zijn ontzettend veelzijdig en ook nog eens een stuk sneller klaar dan hun witte broertje.
Witte asperges schoonmaken
Snijd hiervoor ca. 2 cm van de onderkant af. Spoel de asperges eventueel even af. Breng een pan met ruim water met zout aan de kook. Leg de asperges erin en laat voor beetgare asperges 2-3 minuten koken. Houd je van zachtere groene asperges, houd dan een kooktijd van 5-6 minuten aan.
Dit zijn onze favoriete recepten met groene asperges
Lees verder na de advertentie
Paarse asperges
Ten slotte heb je ook paarse asperges. In vergelijking met witte en groene asperges smaakt de paarse variant het meest zoet vanwege het hoge suikergehalte. Je kunt ze heel goed verwerken in salades, want ze hebben een zachte, eetbare schil.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Onze tips
Asperges bewaren: kies je voor de koelkast of toch invriezen?
Witte asperges: dit zijn de asperge recepten die altijd scoren
Dit zijn onze favoriete recepten met groene asperges
Zo lang moet je asperges koken voor de beste smaak en bite
Aspergesoep van schillen: zo maak je het!
Dit is het verschil tussen witte, groene en paarse asperges
Rabarber: alles wat je wil weten over deze seizoensgroente
Wat is port en wat kun je ermee?
Je hebt het al gegeten, maar kent het niet: dit is koji
Wat is taaitaai en waar komt het vandaan?
