Foodies boekenclub: “De nieuwe Caribische keuken”

De Caribische keuken, in hoeverre je kunt praten over één keuken, stond lange tijd niet te boek als verfijnd. Kort door de bocht werd er vooral gestoofd en gefrituurd op Curaçao. Frituren was daar nog net geen basisbehoefte, grapte de bekende entertainer/presentator Jandino Asporaat eens. De Rotterdamse topkok Justin Niessen rekent daar in zijn restaurants en met het kookboek “De nieuwe Caribische keuken” voor eens en altijd mee af. Hij heeft soulfood dan ook getransformeerd naar fine dining.

“De nieuwe Caribische keuken” is tevens een handige gids voor lekkerbekken die in het paradijs wonen of vakantie vieren op Curaçao. Het boek is doorspekt met toffe restauranttips, boodschappenlijstjes in het Papiaments en zéér mooie foto’s van het eiland. Zowel voor fijnproevers als voor fans van soulfood is dit fijne boek een must-have.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Met dit kookboek geeft Justin Niessen niet alleen zijn recepten weg. Hij biedt tegelijkertijd een inkijkje in de lokale keuken en daarmee in de geschiedenis van zijn geboorte-eiland. Justin vertelt: “Onze keuken stamt uit de slavernij. De zure zooi, het lelijkste, dat zowat oneetbare stukje vlees, dat was voor onze voorouders. Vrijwel alle gerechten op Curaçao zijn gebaseerd op kliekjes. Funchi, kadushi (cactussoep), keshi yená, allemaal ontstaan uit dat wat overbleef of in het wild groeide en dus geplukt of gehakt kon worden.”

Foto: Rick Arnold

Vanuit de passie voor mooie verhalen en fotografie zet Kyosei zich in om trots zichtbaar te maken. Door verhalen te delen, door mooi werk nóg beter tot zijn recht te laten komen. Het is dan ook niet verrassend dat het heerlijke boek van Justin Niessen uit de koker van Kyosei komt. Benieuwd naar meer van hun projecten en boeken? Neem eens een kijkje op hun website.

Natuurlijk vertellen we je niet alleen over het kookboek van Justin Niessen, we mogen ook drie van onze favoriete recepten met jullie delen!

Justin Niessen: “Met deze stobá heb ik eens een kookwedstrijd gewonnen. Veel mensen kennen dit gerecht in combinatie met truffelrisotto, gebakken paddenstoelen en parmezaan. Ik gebruik voor mijn stobá vaak rundernek, omdat je van dit vlees een mooi stoofpotje kunt maken zonder dat de structuur verloren gaat.”

> naar het recept: karni di stobá

Heerlijk als bijgerecht, of gewoon als snack: deze funchi fries móét je gewoon een keer gemaakt hebben.

> naar het recept: funchi fries

Justin Niessen: “Quesillo, kesio in de alternatieve spelling, is een flan op basis van gecondenseerde melk.”

> naar het recept: quesillo