Foodies boekenclub: “Het plezier van écht goed koken”

Ben jij gek op lekker eten maar vind je zelf koken soms wat spannend? Dan is het nieuwe kookboek van Alice Zaslavsky de tool die je nodig hebt. In “Het plezier van écht goed koken” laat Alice je zien hoe je elke dag, of het nou een hectische werkdag of een luie zaterdag is, met (basis)kennis en ervaring en het toepassen van de juiste technieken, geweldig eten op tafel kunt zetten. Maak in een handomdraai een cacio e pepe risotto en krijg meteen de tip mee hoe je de restjes rijst kunt omtoveren tot snack. Of serveer vegan meringues met geglaceerde rode bieten, bramen en sinaasappel en krijg tijdens het bereiden tips om niks te verspillen en mogelijke toevoegingen mee om het gerecht te verrijken. Benieuwd hoe je dat doet? Lees dan snel verder want wij mogen onze drie favoriete recepten uit het boek met je delen!

De naam Alice Zaslavsky komt je misschien wel bekend voor. Niet zonder reden, want ze is een van de deelnemers van MasterChef Australië en auteur van de bestseller “In Praise of Veg” of de Nederlandse vertaling “Een ode aan groenten” dat werd genomineerd voor het beste kookboek van 2021. In dit prachtige en kleurrijke kookboek laat Alice zien wat er allemaal met groenten mogelijk is.

Ze vertelt: “Ik kom uit Georgië en daar is het heel normaal om bij elke maaltijd groenten te serveren. Ik kwam er al snel achter dat dit niet in alle culturen het geval is en wil daarom graag anderen inspireren om vaker groenten te eten. In Australië, en veel andere westerse landen, wordt groenten eten vaak gezien als iets dat “moet” en dat is eeuwig zonde. Groenten zijn zo ontzettend lekker en gevarieerd te bereiden. Om te laten zien hoe je het meeste uit groenten kan halen, schreef ik “In Praise of Veg“. Naast alle lovende reacties kreeg ik ook vaak terug dat de recepten voor sommigen lastig te maken waren omdat ze de basis misten. Met “Het plezier van écht goed koken” hoop ik mijn lezers deze basis te geven en te zorgen dat ze plezier krijgen in koken. Je kunt “In Praise of Veg” zien als de auto die je nodig hebt om te brengen waar je zijn moet (koken met groenten) en “Het plezier van écht goed koken” als de sleutel om die auto aan te zetten.”

In zes originele hoofstukken, van ‘uit de losse pols’, ‘ontspannen koken in het weekend’ tot en met ‘make-over van restjes’ en ‘serieus zalige zoetigheden’ heb je een masterclass in handen om niet alleen het plezier achter het fornuis te ervaren maar ook om je kennis over smaakcombinaties en technieken te verbeteren. Daarnaast krijg je in het boek “Het plezier van écht goed koken” ook nog allerhande tips & trucs en bonusrecepten mee.

Alice legt uit: “In mijn kookboeken geef ik foodies handvaten om zelf te kunnen koken. Ik vertel niet hoe gerechten 1-op-1 gemaakt moeten worden maar wil je leren hoe je zelf aan de slag kunt gaan.” Door haar achtergrond als lerares weet Alice als geen ander hoe ze zaken helder kan uitleggen en overbrengen en dat doet ze vol enthousiasme. Ze ziet het als haar missie om anderen te inspireren om met plezier te gaan koken. Haar beste tip? Kook wat jij lekker vindt! Alice legt uit: “De meeste mensen koken voor anderen en maken zich vervolgens druk of het gerecht wel in de smaak valt. Maar ik wil iedereen afraden om je zorgen te maken want als zelf iets lekker vindt, dan vindt de ander dat vast ook. Tijdens mijn deelname aan Masterchef maakte ik me de hele tijd druk over de mening van de jury en dat kwam mijn kookkunsten niet ten goede. Toen ik ging vertrouwen op mijn eigen koken en kunnen werd dat lovend ontvangen. Ik weet zeker dat het bij iedereen zo werkt.”

Ben je nieuwsgierig geworden? Dan heb je geluk want mij mogen drie van onze favoriete recepten uit het boek met je delen. Klik bij elk gerecht op het recept om Alice’ tips zoals snelwegen, verrijkingen en herkansingen te ontdekken.

Alice Zaslavsky: “Cacio e pepe, die klassieke combinatie van kaas en versgemalen zwarte peper wordt hier in een risotto onder de aandacht gebracht. Dit recept doet mij meteen denken aan de keer dat ik risotto bereidde voor de koning der risotto Milanese, Gualtiero Marchesi, in Parma, Italië. Het was een Masterchef-uitdaging, er waren negen anderen die hun eigen versie maakten. Zelfs bij het thuis bereiden van risotto kunnen we ons laten intimideren door de stappen, maar ik kan je vertellen dat als de ingrediënten goed zijn en je eraan denkt om voldoende vloeistof toe te voegen, het allemaal goed komt.”

> naar het recept: cacio e pepe risotto

Heb je de romige cacio e pepe risotto gemaakt? Dan kun je de boter uit het recept weer gebruiken om de geroosterde courgette mee op smaak te brengen. Alice Zaslavsky vertelt over het gerecht: “Mensen denken gewoonlijk aan courgettes als een speler van bijrollen, maar hier hebben ze een hoofdrol – denkbeeldig. Dit recept is vooral handig als je zelf courgettes verbouwt en in de ondergroei eentje vindt die uitgeschoten is. Denk er wel aan dat hoe groter de courgette is, hoe langer de bereidingstijd is. Daarbij vermindert de smaak van de courgette naarmate de courgette groeit, dus wees daarom extra gul met zout, peper en kaas.”

> naar het recept: geroosterde courgette met boterkruimels

Alice Zaslavsky: “Een veganistische meringue – een veringue! – smaakt net zoals een echte meringue. De aquafaba die we gebruiken in plaats van eiwitten is onderdeel van een reeds bereid product, er is daarom geen noodzaak om deze veringues daadwerkelijk te bakken, wat helemaal briljant is. Uiteindelijk heb je geen knapperige, krokante meringues, ze zullen zachter zijn en meer op marshmallow lijken, maar nog steeds uitermate verrukkelijk zijn, zonder enige vleug kikkererwtensmaak. Nu leefden ze écht allemaal nog lang en gelukkig.”

> naar het recept: vegan meringues met geglaceerde rode bieten, bramen en sinaasappel