Briochebrood bakken: zo maak je de perfecte sticky buns

Dit luchtige, zoete witbrood komt oorspronkelijk uit Frankrijk en is eigenlijk meer een cake dan een brood. Maak je geen zorgen dat zelf briochebrood bakken moeilijk is, met deze tips kom je er wel! Zelf briochebrood bakken is namelijk veel gemakkelijker dan het lijkt. Dus waar wacht je nog op?

In een zakje droge gist zitten duizenden hele kleine levende organismen die zich voeden met de suiker en zetmeel uit de bloem, boter, melk en eieren. De gistcellen zetten de suikers om in belletjes koolzuurgas, waardoor het deeg gaat rijzen en lekker luchtig wordt.

Gistcellen zijn nogal gevoelig als het op temperatuur aankomt – is het te koud doen ze het niet zo goed, is het te warm gaan ze dood. Gist gedijt het beste bij temperaturen tussen de 20 en 40 graden – daarom moet je de melk eerst iets opwarmen, zodat het deeg de juiste temperatuur heeft. Door de droge gist, die gedehydrateerd is om het inactief te maken, met warme melk te mengen, maak je het weer vloeibaar zodat je het makkelijker door het deeg kunt mengen.

Het deeg bevat boter, eieren en melk wat betekent dat het veel plakkeriger wordt dan bijvoorbeeld brooddeeg. Het zal eerst iets moeilijker zijn om mee te werken – probeer vooral niet te veel bloem toe te voegen – maar door grondig te kneden zullen zich glutenketens vormen en krijg je meer lucht in het deeg met als resultaat zachte, fluffy broodjes.

Na de eerste rijzing maak je bolletjes van het deeg en laat je ze opnieuw rijzen, dit noemen we ook wel ‘narijzen’. Hierdoor kun je de broodjes na het afbakken makkelijk uit elkaar halen.

Het deeg is goed gerezen wanneer het in volume is verdubbeld. Laat het beslist niet langer rijzen, want de gluten kunnen dan meer uitrekken dan ze aankunnen, waardoor de ketens afbreken en de broodjes in de oven inzakken.

Als je de broodjes voor het bakken met melk bestrijkt, zal de suiker in de melk tijdens het bakken karamelliseren en krijgen de broodjes zo een mooie goudbruine kleur.

Kan je niet wachten om je handen uit de mouwen te steken en aan de slag te gaan met deze handige tips? Laat je dan inspireren door deze heerlijke briochebrood recepten om dit brood zelf te bakken.