Caesar salade maken: zo doe je dat

Knapperige babyromainesla, gebakken bacon, krokante croutons, een gekookt eitje en kip: deze ingrediënten betekenen niets anders dan een caesar salade. Het lijkt simpel, maar er zijn een aantal handigheidjes die zo’n salade nét wat lekkerder maken.

Chefs Tim en Willem doken daarom deze maand weer samen de keuken in. Niet alleen leggen ze uit welke ingrediënten je het beste kunt gebruiken, maar ook hoe je ze knapperig houdt, bakt en hoe je een verrassend lekkere dressing maakt.

Het belangrijkste aan een goede caesar salade? Verse ingrediënten. Koop ze bij voorkeur zo vers mogelijk, maar leg ze in de koelkast wanneer je ze toch even moet bewaren. De meeste verse groenten, vlees en vis hebben een bepaalde optimale temperatuur waarin ze het beste goed blijven. Handig aan de ATAG koelkast met DuraFresh is dat je de lades onderin los van elkaar op temperatuur kunt instellen, waardoor je producten op precies de juiste temperatuur kunt bewaren en ze langer vers blijven.

ATAG koelkasten zijn energiezuinig, duurzaam en stil. Alle modellen hebben een flexibele indeling. Zo bewaar je jouw boodschappen altijd onder de perfecte omstandigheden en blijven groenten, vlees en zuivel vers en smaakvol. Een koelkast met DuraFresh systeem bevat bovendien meerdere lades die je afzonderlijk van elkaar een bepaalde temperatuur kunt meegeven, van -2 tot 5 graden, afhankelijk van wat erin zit. Zo bewaar je vis bijvoorbeeld bij voorkeur op een lagere temperatuur dan groente.

Naast kraakverse sla zijn ook krokant gebakken kip en bacon onmisbaar in een klassieke caesar salade. Om de kip gelijkmatig te kunnen garen snijdt Tim de kip eerst doormidden in vlakke plakken, het zogenaamde ‘butterflyen’. Vervolgens bakt hij vier plakken bacon en de repen kipfilet op de Teppan Yaki plaat. Dat kan zelfs zonder olie. Om erbij te serveren bestrijkt hij vast een paar repen Turks brood met olijfolie en bakt hij deze ook op de Teppan Yakiplaat knapperig.

De Teppan Yakibakplaat is gemaakt van gietaluminium en daarmee uitermate geschikt voor hoge temperaturen. Bovendien zorgt de plaat voor egale warmtegeleiding, waardoor de gehele oppervlakte van de plaat dezelfde temperatuur behoudt en je er dus bijvoorbeeld kip, spek én brood tegelijk op kunt bakken. De afmeting van de bakplaat is speciaal ontwikkeld voor de Bridge Induction kookzones op de ATAG inductiekookplaten.

Een caesar salade is niet compleet zonder een perfect eitje, in ca. 6 minuten gekookt. De ATAG kookplaat heeft een afzuiging in het midden, die je op een lage en hoge stand kunt zetten. Zo kun je direct bij de bron afzuigen.

Geen salade zonder dressing. Tim en Willem maken deze klassieke caesar salade af met een dressing van fijngehakte ansjovis, citroenrasp, knoflook, dragonazijn, een drupje kappertjesnat, mosterd, worcestershiresaus, parmezaan, olijfolie en een eidooier erdoorheen geklopt. Handige tip voor de citroen: was de schil goed met warm water voor je hem raspt, zo verwijder je het waslaagje. Rol hem dan over het aanrecht, hierdoor knijp je het sap er makkelijk uit.

Dan is het tijd om de salade te bouwen. De chefs halen voor de basis de babyromainebladeren los en voegen deze toe aan de dressing. De in repen gesneden kip en tomaatjes gaan erover en als extra smaakmakers gaan er nog wat gehakte ansjovis en kappertjes bij.

Ze maken de salade af met wat plakjes radijs, ringetjes bosui, parmezaanflakes en natuurlijk het gekookte ei. Tim breekt tenslotte de knapperig gebakken bacon in stukjes en verdeelt dit over de salade. Broodje erbij, wat eetbare bloemetjes erover en dan is-ie echt af. Eet smakelijk! Krijg je de salade niet in één keer op of wil je hem bewaren voor een later moment? Ook dan biedt DuraFresh van de ATAG koelkast de oplossing!

Willem is al jaren chef bij Foodies en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Tim en Willem elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken.