Waarom is het onmisbaar?
Lees verder na de advertentie
Gist is een onmisbaar ingrediënt in de meeste bakkerijproducten. Gist zet namelijk de suikers die van nature in de bloem voorkomen om in alcohol en koolzuurgas. Vooral het laatste is heel belangrijk, want de belletjes koolzuurgas zorgen ervoor dat het deeg in volume toeneemt en lekker luchtig wordt, een proces dat bij iedereen bekendstaat als rijzen.
Dit heeft het nodig
Maar wat is gist precies? Het zijn hele kleine levende organismen die zich snel vermenigvuldigen als je ze met suiker voert en een beetje warm houdt. Daarom moet je ook vaak wat suiker aan het deeg toevoegen en op een warme plek laten rijzen, op die manier wordt de werking van de gist extra geactiveerd. Gistcellen houden dus – net als de meeste mensen – van suiker en warmte, maar waar houden ze niet van? Van zout. Door de blootstelling aan zout kunnen de gistcellen zelfs afsterven, waardoor je deeg niet goed gaat rijzen. Let er dus goed op dat je bij het maken van het deeg het zout en de gist apart toevoegt en nooit direct met elkaar mengt.
Zelf gist maken
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Met onderstaand recept kun je voortaan zelf gist maken en dat in maar 3 simpele stappen en met 3 basisingrediënten:
- Kook 500 gram aardappels in de schil in 20-25 minuten gaar, afhankelijk van hun grootte. Laat de aardappels iets afkoelen, verwijder de schil en pureer ze in een vleesmolen, met een aardappelpers of gewoon met een stamper. Voeg een klein kopje warm water toe en meng goed samen tot een smeuïge puree.
- Roer 60 gram suiker door 2-3 eetlepels warm water tot de suiker oplost en er een dikke siroop ontstaat. Roer de siroop door de aardappelpuree. Voeg 3 eetlepels bier toe en roer opnieuw alles goed door elkaar.
- Vul een paar brandschone weckpotten met een draaideksel met het aardappelmengsel, zodat ze voor ongeveer ⅔ gevuld staan. Draai de deksels dicht en laat de weckpotten 24 uur tot 2 dagen op een warme plek staan. Dan is de gist klaar om te gebruiken.
Lees verder na de advertentie
Hoe gebruik je het?
Gebruik voor 500 g bloem ongeveer 100 gram zelfgemaakte gist en volg verder het recept. Je kunt de gist het beste aanlengen met een beetje water voordat je het aan de bloem toevoegt, zodat je het makkelijker door elkaar kunt mengen. Je kunt de zelfgemaakte gist maximaal een week bewaren in de koelkast. Maak er vervolgens bijvoorbeeld deze heerlijke pretzels mee:
Pretzels
Rudolph: “Volgens de legende werd de pretzel al in het jaar 610 gebakken door Italiaanse monniken als traktatie om jonge kinderen te belonen voor het leren van hun gebeden. De specifieke vorm is een verwijzing naar de kruislings voor het lichaam gevouwen armen tijdens het bidden. Deze belangrijke betekenis zou tevens kunnen verklaren waarom de vorm van de pretzel, in ons land bekend als krakeling, internationaal het symbool is geworden voor de bakkerij, wat je terugziet in de rijke variatie aan uithangborden. De typische mahoniebruine kleur van de pretzels ontstaat door het deeg te dompelen in natronloog, een waterige oplossing van natriumhydroxide. Je kunt het deeg natuurlijk ook bestrijken met geklutst ei, alleen krijg je dan niet de karakteristieke smaak en kleur van de originele pretzels. Natriumhydroxidekorrels zijn online te koop. Bewaar de natronloog na gebruik in een goed afgesloten glazen pot voor eventueel later gebruik.”
Onze tips
Dit is waarom malbec zo goed werkt bij gegrild vlees van de barbecue
Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten
BBQ boodschappenlijst: dit heb je nodig per persoon
De ultieme gids om zelf hamburgers te maken
Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur
Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado
Rode of witte wijn bij Italiaans eten? Dit zijn de beste combinaties volgens de sommelier
Dit is dé Italiaanse wijn die perfect past bij een romige pasta
Pizza uit de airfryer: zo wordt ‘ie lekkerder dan uit de oven
Zelf scones bakken: recepten en tips
In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn
Hot cross buns: zo bak je de zachtste Paasbroodjes zelf (én waarom ze een kruis dragen)
Zacht, luchtig en typisch Zaans: zo bak je zelf Duivekater met Pasen
April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen
Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
