Ingrediënten voor 6 personen:
- 250 ml melk
- ½ ui
- 1 laurierblad
- 3 peperkorrels
- 50 g + extra boter
- 5 el bloem
- 1 bosje platte peterselie – fijngehakt
- 1 tl dijonmosterd
- 1 eidooier
- 200 g zachte geitenkaas – verbrokkeld
- 25 g + extra parmezaan – geraspt
- 6 eiwitten
- 200 ml slagroom
- 6 ramekins – ca. 200 ml inhoud
Tip
Compact en krachtig
De WMF KITCHENminis® Waterkoker heeft een inhoud van 0,8 liter en 1800 watt vermogen voor snel kokend water. Gebruik FOODIES15 voor 15% korting op het assortiment.
Alles in huis? Aan de slag, we gaan zelf soufflés maken!
1. We gaan beginnen met zelf soufflés maken! Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Breng in een pannetje de melk met de ui, het laurierblad en de peperkorrels tot net aan de kook. Neem van het vuur.
2. Smelt 50 g boter in een andere pan en roer de bloem erdoorheen. Bak al roerend een paar minuten tot een dikke, gladde roux.
3. Zeef de nog warme melk en klop hem beetje bij beetje met een garde door de roux tot een glad beslag. Breng aan de kook en kook al roerend 2 minuten tot het beslag indikt. Laat een beetje afkoelen.
4. Roer de peterselie, de mosterd, de eidooier, de geitenkaas en royaal zout en peper door het beslag.
5. Vet de ramekins in met boter en bestrooi ze aan de binnenkant met parmezaan. Keer ze om en laat overtollige parmezaan eruit vallen.
6. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
7. Roer een lepel stijfgeklopt eiwit door het beslag om het los te maken. Schep met een grote lepel het overige eiwit er voorzichtig doorheen om het beslag luchtig te houden.
8. Verdeel het beslag met een lepel over de ramekins en veeg de randen van de ramekins even schoon als er beslag op zit. Bak de soufflés in ca. 15 minuten in de oven gaar. Laat ze iets afkoelen en neem ze uit de ramekins. Bewaar ze nu eventueel afgedekt met vershoudfolie in de koelkast of in de diepvries tot je ze wilt gebruiken.
9. Verwarm om de soufflés af te bakken de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat ze als ze uit de diepvries komen eerst helemaal ontdooien. Zet de soufflés op mini ovenschaaltjes om ze te serveren. Schenk 2 el slagroom over elke soufflé en bestrooi met parmezaan. Bak ze ca. 15 minuten in de oven goudbruin tot ze iets gerezen zijn en de kaas bubbelt (bak ze ca. 10 minuten als ze niet eerst uit de koelkast of diepvries komen).
Per souffé: ca. 477 kcal
17 g eiwit | 38 g vet | 16 g koolhydraten
Wil je iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur & foodstyling: Janine Ratcliffe Foto’s: Stuart Ovenden Styling: Iris Bromet
Onze tips
Zelf yoghurt maken: tips van de chef
Provolone en Taleggio: twee Italiaanse kazen die perfect smelten
Pompoensoorten: dit zijn de verschillen
Asiago en Montasio: wat zijn dit voor kazen en wat maak je ermee?
Deze wijn maakt warmgerookte zalm nóg lekkerder: dit is onze favoriet van de maand
Mascarpone of ricotta: wanneer gebruik je welke kaas?
Grana Padano of Parmigiano Reggiano: wat is het verschil en wat is Parmezaanse kaas?
Welke airfryer moet je kopen? Zo kies je een model dat bij je past
Vegetarisch barbecueën saai? Deze gratis masterclass bewijst het tegendeel
Pecorino Romano en Pecorino Toscano: dit is het verschil en zo gebruik je het
Enoki bereiden: zo eet je deze paddenstoel veilig
Rendang op het menu? Dit is de wijn die je erbij wilt schenken
Buffelmozzarella of mozzarella van koemelk: wat is het verschil?
Pompoen snijden: zo doe je dat makkelijk en veilig
Wat is maple syrup en wat kun je ermee?
Mals stoofvlees maken: de lekkerste recepten en tips
