Zelf rollade maken
Het is één van de meest klassieke kerst hoofdgerechten: rollade. En natuurlijk, die kun je kant-en-klaar in de supermarkt of bij de slager kopen, maar minstens net zo leuk is zelf rollade te maken. Met de tips van slager Gertjan Kiers wordt dat een fluitje van een cent.
Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Elke maand nieuwe recepten en inspiratie met seizoensproducten ontvangen?
Ontvang tijdelijk tot 43% korting op een Foodies abonnement
Slager Gertjan Kiers
Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.
Tips van de slager om zelf rollade te maken
- Het tussenribgedeelte van de varkenslende uit het ribgedeelte van het varken is het lekkerste deel van de lende. Dit deel zit tussen de nek en het middenstuk en is zowel licht als donker van kleur, omdat dit deel uit twee verschillende spieren bestaat. Het is zacht en smaakvol, omdat het iets meer vet bevat dan het achterste gedeelte van de varkenslende.
- Het opbinden van vlees tot een rollade heeft verschillende functies: het gelijkmatig maken van een vleesdeel, het opbinden van dunnere delen tot een dikkere rollade en het – na het insnijden van een groter vleesdeel – aan de binnenkant kruiden of vullen van je vlees. In het eerste geval is het doel een gelijkmatige garing: dunnere delen kun je door ze samen op te binden onder andere makkelijker op lage temperatuur garen. Door grote delen in te snijden kun je het vlees vullen of het te kruiden oppervlak vergroten.
- Het opbinden tot een rollade is niet alleen functioneel, het ziet er ook nog eens heel mooi uit. In ons boek Van kop tot staart: Varken laat ik je zien hoe je een rollade perfect op kunt binden.
Zelf rollade maken
Heb je na het lezen van de tips zin gekregen om zelf aan de slag te gaan? Dat komt goed uit, want met onderstaande recept van Gertjan zet jij ook zo’n prachtige rollade op tafel.
> naar het recept: gevulde rollade
Lees ook:
Zo kun je zelf rosbief maken met tips van de slager
Zelf ossobuco maken: zo doe je dat
Zelf stoofvlees maken met tips van de slager
Onze tips
Hot cross buns: zo bak je de zachtste Paasbroodjes zelf (én waarom ze een kruis dragen)
Zacht, luchtig en typisch Zaans: zo bak je zelf Duivekater met Pasen
April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen
Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten
Salade caprese maken: Italiaans recept en variaties
Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken
Paasbrood bakken: zo doe je dat
Vergeet je vooroordelen: Nederlandse wijn is beter dan je denkt
Van sangria tot clara: deze Spaanse drankjes moet je proeven
Zo lang moet je asperges koken voor de beste smaak en bite
Groene asperges bereiden: van bakken tot roosteren in oven
Zo maak jij die romige pistachepasta die nu overal opduikt
Is je soep te waterig? Zo kun je het indikken met wat je al in huis hebt
Van klooster tot carnaval: zo ontstonden de beroemde nonnevotten
