Picanha (spreek uit als pie-kan-ja) is het Portugese woord voor staartstuk van de koe. Maar hoe bereidt je deze het beste? Dit zijn dé tips & tricks voor picanha op de BBQ!
Lees verder na de advertentie
Picanha bereiden doe je door het vlees te grillen tot het vanbinnen rosé is. Dat grillen van picanha kan op de BBQ of bijvoorbeeld in een grillpan. Wij geven je hier dé tips en tricks om zo’n picanha steak heerlijk klaar te maken.
Iedere zondag handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen?
Wat is picanha?
Picanha is het staartstuk van een rund. Het vlees heeft een driehoekige vorm en de draad loopt altijd van een van de drie punten naar de tegenoverliggende zijde.
Je bereidt picanha vlees in zijn geheel. Je grilt het hele stuk vlees (die vaak tussen 1 en 1,5 kg weegt) en snijdt het daarna in plakken. Het vlees is heerlijk mals en sappig en heeft tegelijkertijd een uitgesproken smaak. De vetlaag aan de bovenkant van zo’n picanha steak geeft het vlees veel smaak en wordt tijdens het grillen lekker knapperig.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Lees verder na de advertentie
Picanha op de BBQ
Dit rundvlees is perfect om op de BBQ te bereiden. Een paar tips voor picanha op de BBQ vind je hieronder:
- Laat het vlees hiervoor in driekwartier tot een uur op kamertemperatuur komen.
- Snijd eventueel een deel van de vetlaag weg om ervoor te zorgen dat de dikte van de vetlaag over het hele stuk vlees zo gelijk mogelijk is. Verwijder eventuele vliesjes van de vleeszijde. Gebruik hiervoor een sterk fileermes. Steek dit onder het vlies, houd het vlies met één hand strak en snijd met het mes onder het vlies door.
- Snijd de vetlaag kruislings in. Ook dit gaat het beste met een scherp mes. Dit schuin insnijden zorgt ervoor dat het vlees niet krom trekt tijdens het grillen én dat eren mooi ruitjespatroon ontstaat. Tijdens het grillen kan het gesmolten vet eruit druppelen, waardoor de vetlaag lekker knapperig wordt.
- Besprenkel de picanha voor het bakken met olie en bestrooi rijkelijk met zout en peper.
- Leg de picanha altijd met de vetzijde op het rooster, zodat dat knapperige vetrandje ontstaat.
- Laat de picanha steak na het bakken altijd ca. 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
- Let bij het snijden goed op de richting waarin de spiervezels lopen, ook wel ‘de draad’ genoemd. Snijd het vlees altijd ‘op de draad’, oftewel tegen de lijnen in.
Lees verder na de advertentie
Picanha op de BBQ recepten
Direct aan de slag? Bekijk gauw deze BBQ recepten:
Picanha met gerookte hollandaisesaus
Met dit recept bereid je niet alleen je picanha op de BBQ, maar ook de Hollandaisesaus die je erbij serveert.
Picanha met chimichurri van de BBQ
Picanha is een goedkoop en daardoor vaak ondergewaardeerd stukje rund. Maar op Argentijnse wijze, gegrild van de barbecue, is het een waar spektakelstuk.
Lees verder na de advertentie
Picanha kamado
Je kunt picanha op allerlei soorten BBQ’s bereiden, waaronder op de kamado. Dit type BBQ is meestal keramisch en kan zowel van boven in het deksel als van onder lucht in laten via een rooster. Deze roosters zorgen ervoor dat je de temperatuur goed kunt beheersen, wat maakt dat picanha op een kamado bereiden erg goed gaat.
Misschien heb jij thuis een Big Green Egg of een andere kamado BBQ thuis staan. Dan wil je vast weten hoe je picanha op een kamado het beste kunt bereiden. En heb je alle tips en tricks voor picanha op de kamado goed doorgenomen? Probeer dan dit recept voor summerstyle picanha eens.
Lees verder na de advertentie
Picanha oven
Wist je dat je picanha in de oven ook goed kunt klaarmaken? Kijk maar eens in dit recept, waarbij picanha op Japanse wijze wordt bereid.
Yakiniku-picanha
Dit recept voor Yakuniku picanha is een typisch Nikkei-gerecht, waarbij iets magisch gebeurt wanneer het vet van de picanha smelt en zich mengt met de umami- smaak van de sojasaus, knoflook en limoen.
Lees verder na de advertentie
Kerntemperatuur picanha
Om de kerntemperatuur voor picanha goed te kunnen meten heb je een vleesthermometer nodig. De temperatuur hoeft niet heel hoog te worden. Je grilt het vlees tot het 52 graden heeft bereikt. Dan zit je goed.
Lees verder na de advertentie
Picanha recept
Heb je nog niet genoeg receptinspiratie opgedaan? Geen zorgen, je hebt nog één picanha recept van ons tegoed. En ben je nog op zoek naar een lekkere saus? Ook voor saus bij biefstuk, picanha of ander soort rundvlees kun je bij ons terecht.
Summerstyle picanha
Zacht kalfsvlees, pittige pepers en een lichte rooksmaak. Kortom, dit gerecht zit barstensvol smaak.
Iedere zondag handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen?
Onze tips
Soorten steak en biefstuk: hier moet je op letten
9x de lekkerste sauzen voor bij biefstuk
Wat is een kamado en wat kun je ermee?
Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten
BBQ boodschappenlijst: dit heb je nodig per persoon
De ultieme gids om zelf hamburgers te maken
Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur
Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado
Rode of witte wijn bij Italiaans eten? Dit zijn de beste combinaties volgens de sommelier
Dit is dé Italiaanse wijn die perfect past bij een romige pasta
Pizza uit de airfryer: zo wordt ‘ie lekkerder dan uit de oven
Zelf scones bakken: recepten en tips
In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn
