Alles over asperges: nu in het seizoen!

Hoe maak je asperges schoon? Wat is de kooktijd? En kun je asperges lang bewaren? We vertellen je alles wat je wil weten voor het aspergeseizoen!

De hele winter wordt er reikhalzend naar uitgekeken: de start van het aspergeseizoen. Maar wanneer start het eigenlijk? Dat verschilt elk jaar omdat het een natuurproduct is. Asperges die in volle grond geteeld worden zijn afhankelijk van de buitentemperatuur. Hoe warmer het is, hoe eerder het seizoen start.

Helaas staat een snelle start niet altijd gelijk aan een goede oogst. Het kweek- en oogstproces is heel intensief. Asperges zijn daardoor maar beperkt beschikbaar van begin april tot ongeveer eind juni. In de maanden mei en juni is het witte goud volop verkrijgbaar: dat is het echte aspergeseizoen!

Zodra het aspergeseizoen start, kun je vast niet wachten om ermee te koken. Witte asperges worden traditioneel als bijgerecht met ham en ei gegeten, maar ze zijn ook lekker met een hollandaisesaus of bearnaisesaus. Of met een beetje gesmolten boter en nootmuskaat.

Maar voordat je aan de slag kan gaan, moet je asperges eerst schoonmaken. Dit doe je als volgt:

Witte asperges hebben een verfijnde, milde smaak en worden vaak gekookt of in soepen gebruikt. Maar is dan het verschil met Groene asperges? Deze asperges groeien boven de grond en hebben daardoor een aardse, soms pittige smaak en zijn steviger.

Groene asperges zijn in principe het hele jaar door in het seizoen en kun je op verschillende manieren bereiden. Je kunt ze ook wokken en frituren of als hoofdgerecht serveren in een quiche, als soep en zelfs als nagerecht. Ze zijn ontzettend veelzijdig en ook nog eens een stuk sneller klaar dan hun witte broertje.

Ten slotte heb je ook paarse asperges. In vergelijking met witte en groene asperges smaakt de paarse variant het meest zoet vanwege het hoge suikergehalte. Je kunt ze heel goed verwerken in salades, want ze hebben een zachte, eetbare schil.

Je kunt witte asperges natuurlijk het beste in het aspergeseizoen op tafel zetten: in de maanden mei en juni. Ga je asperges kopen? Kies dan asperges met glanzende stengels die niet uitgedroogd of gebarsten zijn. Wrijf ze voorzichtig langs elkaar. Hoor je een piepend geluid? Dan weet je dat ze écht vers zijn!