Zo veel meer dan kimchi: recepten uit de ‘De bijbel van de Koreaanse keuken’

In mijn koelkast staat vaak een potje kimchi; lekker bij gebakken ei, rijst of op een broodje. Heel soms is er nog een pakje gochujang te vinden, maar daarmee houdt mijn verzameling Koreaanse ingrediënten wel op. En dat is jammer, want, zoals auteur van De bijbel van de Koreaanse keuken Sang-Ah Yoo zegt: “Er is zoveel méér.”

Samen met haar moeder, die met haar man al meer dan twintig jaar een Koreaans restaurant heeft in Den Haag, zette Sang-Ah een boek in elkaar met meer dan 230 recepten uit hun geboorteland. Wij vertellen je er alles over en delen onze favoriete recepten!

Zoals het een goede keukenbijbel betaamt vind je in dit boek álles dat je nodig hebt om de Koreaanse sterren van de hemel te koken; van een uitleg over allerlei Koreaanse ingrediënten, zoals gochugaru en miwon, tot basisrecepten met stap-voor-stap-foto’s en uiteraard genoeg recepten om een heel jaar lang van te koken. Anders dan in een Nederlands kookboek vind je in dit boek geen voor-, hoofd- en nagerechten; al het eten wordt in Korea in één keer op tafel gezet en met elkaar gedeeld. De recepten in dit boek zijn ingedeeld per regio en laten ook meteen de diversiteit van de keuken zien: van bibimbap uit het zuidwesten van Zuid-Korea tot aan zoete pannenkoekjes uit Noord-Korea. De allerlekkerste recepten deel ik hier met je. En ja, daar zit ook kimchi bij.

Wat al gerechten uit dit boek samenvat? “Authentiek, zonder poespas, down-to-earth. Goed en eerlijk eten.” Daarbij komt dat de Koreaanse keuken, met haar grote hoeveelheid granen, groenten en vis, heel gezond is. Ontdek het zelf!