Burrata op de borrelplank? Zo doet foodie Julia Sintenie dat

Op haar Instagramprofiel zoekt Julia Sintenie naar de perfecte balans tussen gezond eten en genieten. “Ik ben gek op lekker eten”, vertelt ze. “Maar naast de lekkerste zoete recepten, borrelhapjes en foodspots die ik op mijn profiel deel, wil ik vooral laten zien dat voedzaam eten ook heel lekker kan zijn. Het grootste deel van mijn recepten bestaat uit eiwitrijke gerechten die lager in calorieën zijn en veel groenten bevatten.”

Naast lekkere, voedzame maaltijden voor elke dag, gaat Julia ook graag aan de slag met borrelplanken voor specialere momenten. “Op een goede borrelplank kan kaas natuurlijk niet ontbreken! Mijn favoriet is toch wel burrata”, zegt Julia. Het kaaswiel wordt tevoorschijn gehaald en uitgebreid bekeken. Bij een romige en zachte kaas als burrata passen mildere smaken, die de kaas niet overheersen, zoals honing, noten en verse groenten. Na een kort overleg besluiten de chefs te gaan voor een borrelplank met burrata en drie verschillende toppings: vijgenchutney, pistachepesto en geroosterde chilitomaatjes.

Julia en Willem beginnen met de vijgenchutney, waarvoor ze de vijgen in kleine stukjes snijden. “Verse vijgen vind ik heerlijk”, zegt Julia. “Ze zijn lekker zacht en zoet en smaken een beetje naar honing. Je koopt ze bij de groentewinkel of op de markt, en rond de feestdagen vaak ook in de supermarkt. Als je ze niet kunt vinden kun je ook gedroogde vijgen gebruiken, maar die zijn wel een stukje zoeter.”

Terwijl de chutney staat af te koelen, maakt Julia in een handomdraai een verse pistachepesto. “Naast de burrata krijgt ook Parmigiano Reggiano een plekje op onze borrelplank”, vertelt ze. “Ik verwerk hem in deze pistachepesto, maar ook gewoon in stukjes ernaast. Hij is lekker zout, maar niet overheersend.” Ze proeft de pesto en voegt dan nog een klein scheutje citroensap toe, om de saus wat frisser te maken.

Als Willem chilivlokken over de cherrytomaatjes strooit, schrikt Julia en moet dan lachen. “Het was mijn eigen idee om chilivlokken eraan toe te voegen, maar ik hou eigenlijk helemaal niet van pittig eten. Je kunt gelukkig zo veel of zo weinig chilivlokken aan de tomaten toevoegen als jij wil.” Terwijl de tomaatjes in de oven pruttelen, vertelt Julia meer over haar visie op eten. “Ik vind het belangrijk om te laten zien dat gezond eten niet betekent dat je moet inleveren op smaak of gezelligheid. Integendeel – een voedzame maaltijd kan net zo goed comfortfood zijn; het draait allemaal om balans.”

De oven piept, dus het is tijd om te proeven! Welke is favoriet? Daar zijn de chefs niet over uit. “De romige structuur en milde smaak van de burrata zijn een mooi canvas voor allerlei verschillende smaken”, zegt Willem. Daar is Julia het mee eens: “Daarom ben ik zo dol op burrata, je kunt er echt alle kanten mee op. Ik gebruik hem ook graag in een pastasaus, of als topping op gnocchi of een plaatpizza. Maar zo op een borrelplank is natuurlijk het leukst voor de feestdagen!”

Krijg je zin om zelf aan de slag te gaan met het maken van deze toppings voor op de borrelplank? Probeer dan onderstaand recept!

Burrata is een verse kaas die zijn oorsprong vindt in Apulië, in het zuidoosten van Italië. De buitenkant van de kaas is als het ware een zakje van mozzarelladeeg, met daarin een vulling van room en reepjes van hetzelfde kaasdeeg. De vulling heet stracciatella en loopt eruit als je de kaas opensnijdt. Hoewel de kaas aan de buitenkant dus lijkt op mozzarella, is hij vanbinnen een stuk zachter en romiger.

Parmigiano Reggiano komt uit een afgebakend gebied in Noord-Italië, onder meer rond Parma en Reggio Emilia. De koeien die de melk voor Parmigiano Reggiano geven, grazen op de vlaktes en het heuvelige landschap rond de rivier de Po. Het is daar begroeid met gras en wilde kruiden en dat proef je terug in de kaas! Hij wordt lang gerijpt, wat resulteert in een robuuste, brokkelige structuur en een intense, pikante smaak.

Download het kaaswiel en ontdek welke smaken bij jouw favoriete Italiaanse kaas passen. Meer informatie over de kazen en recepten vind je in ons Italiaanse kaasdossier.