Mosterd is lekker bij bitterballen, maar je kunt er zoveel meer mee. Verwerk het wat vaker in je dagelijkse recepten, zoals deze crostini, quiche en zalm. Met de mosterd van Maille zit je dan sowieso goed.
Lees verder na de advertentie
Waar komt mosterd vandaan?
Mosterd is misschien wel een van de oudste smaakmakers die er is. Het werd in de Franse en Duitse keuken al gebruikt in de tiende eeuw. Mosterd wordt gemaakt van de mosterdplant, waar mosterdzaadjes vanaf komen. Als je in september in Frankrijk over het platteland rijdt, is de kans groot dat je uitgestrekte velden met gele bloemetjes ziet. Dat is de mosterdplant. De zaadjes die van deze plant komen zijn rond en bruin. De zaadjes van de zwarte mosterdplant worden één keer per jaar geoogst, de gele mosterdplant kan vaker geoogst worden. Doorgaans vindt de oogst van juli t/m november plaats. De zaadjes die van de plant komen, worden fijngemalen tot poeder en vervolgens gemengd met water, azijn en smaakstoffen. En in dát proces, krijg mosterd zijn echte, unieke smaak.
Wekelijks de laatste foodtrends en de lekkerste recepten ontvangen?
De mosterd van Maille wordt gemaakt met witte wijn of wittwijnazijn. Dit geeft een intrigerende prikkelende smaak. De mosterd is breed inzetbaar in de keuken. Gebruik het op een simpele boterham met oude kaas of voeg eens een lepeltje toe aan klassieke pesto. Verderop in het artikel zie je hoe je mosterd nog meer kunt gebruiken in de keuken, in bijvoorbeeld een quiche of als heerlijke romige saus bij een stukje zalm. Mosterd geeft de bekende ‘kick’ in een gerecht. Bij Maille is er zelfs een heuse mosterdsommelier in dienst, die niet alleen gerechten met mosterd maakt, maar ook cocktails.
Klassieke status
Misschien staat ‘ie ook wel bij jou in de koelkast, een potje Maille mosterd. Het merk Maille bestaat al sinds 1747 en is opgericht door Antoine Maille, een charmante Fransman. Zo’n 270 jaar leeft het merk Maille nog steeds voort en is er groot team van experts die de kwaliteit van het product waarborgt. Zo wordt bij het maken van de Dijon mosterd het mosterdzaad niet gebroken, maar gesneden, zo ontstaat de fijne structuur, die je waarschijnlijk wel herkent van de mosterd. Met veel zorg worden de zaadjes in het hart van het Franse Bourgogne geselecteerd en verwerkt. De juiste structuur en scherpte; daar gaat het bij mosterd om. Inmiddels is het assortiment van Maille uitgebreid tot 84 unieke mosterdvarianten. Welke mosterd, naast grove mosterd en dijonmosterd, kan jij nog meer opnoemen?
Wist je dat grove mosterd ook wel mosterd a l’ancienne wordt genoemd? Deze mosterd wordt gemaakt van hele mosterdzaadjes in plaats van gesneden zaadjes. Daardoor behoudt deze mosterd z’n bite!
Recepten met Maille
Als je één gerecht met mosterd zou moeten kennen, is het toch wel de klassieke dressing met mosterd. De dressing is heel eenvoudig en er is een handig ezelsbruggetje voor: 3 delen olie, 2 delen azijn en 1 deel mosterd (3,2,1). Varieer hier gerust met verschillende soorten mosterd en pak wat je lekker vindt.
Heb je de smaak te pakken? Maak dan deze heerlijke maaltijden met mosterd:
Quiche met mosterdbeslag
Wie mosterd op subtiele wijze wil laten schitteren, doet er goed een paar lepels door het quichebeslag te roeren. Zo geef je de Franse klassieker een klein vleugje pit, zonder dat het gerecht te scherp wordt. Superlekker met ingrediënten als prei, oude kaas en wat knapperig geroosterde nootjes.
Tip: Nog meer pit in je gerecht? Doe ook een paar lepeltjes mosterd door het deeg.
Crostini met mosterd, paté en augurk
Voor een herfstig hapje hoef je niet verder te zoeken: deze crostini zijn de perfecte metgezel bij de borrel. Ideaal voor wie snel iets in elkaar wil zetten na een frisse herfstwandeling, in amper een kwartiertje staan ze immers al op tafel.
Zalm in mosterdsaus met herfstsalade
Zalm gedijt goed met mosterdsaus. Al helemaal in het gezelschap van een herfstsalade bomvol textuur. Daar zorgen de groene linzen, de spruitjes en de oesterzwammen namelijk wel voor – en dat doen ze goed ook.
Tip: Lekker met spelt of knapperig brood erbij.
Onze tips
Mosterd ín de maaltijd: 4x recepten met mosterd
Wat is mosterd en wat kun je ermee?
5x de lekkerste recepten met mosterd
Test: De lekkerste Hollandse mosterd
Lekker scherp: 3 recepten met mosterd
De ultieme chocolade-combinaties die je niet zag aankomen
Deze lekkere recepten maak je met de allerbeste tomaten van Mutti
Deze hoofdgerechten voor Pasen stelen de show
