Advertentie
Zo maak je kimchi
Heerlijk zuur, kruidig en bomvol umami – kimchi is de trots van de Koreaanse keuken en wint ook in Europa steeds meer aan populariteit. Dat is niet zo gek, want dit pittige tafelzuur is niet alleen heerlijk als bijgerecht maar ook hartstikke gezond. Traditioneel maak je de smaakbom van kool, maar eigenlijk kun je hier bijna iedere groente voor gebruiken.
Door de fermentatie ontstaat de kenmerkende, complexe smaak. De groenten worden hierdoor lekker friszuur en een beetje scherp. Wil je graag zelf kimchi maken? Lees snel verder!
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & kooktips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Kimchi maken
Wij vertellen je hoe je de lekkerste Koreaanse kimchi zelf maakt. Want dat is echt een aanrader! Als je ‘m zelf maakt, kun je zelf bepalen hoe pittig hij wordt en van dichtbij ervaren hoe zijn smaak zich met de tijd steeds verder ontwikkelt en complexer wordt.
De vissaus geeft een extra umamiboost, maar voor een vegan variant kun je hem vervangen door sojasaus. Volg de stappen van het recept et voilà, je hebt je eigen smaakbom! Met dit recept maak je circa 1 kilo.
Kimchi maken: Koreaans basisrecept
De Koreaanse gefermenteerde groenten zijn helemaal hot. Ben je toe aan een leuk project? Steek je handen uit de mouwen en ga zelf kimchi maken. Met dit kimchi recept maak je 1 kg; een flinke voorraad van deze spicy vitaminebom.
Bereiding
Snijd de kool in de lengte in vier parten en verwijder de harde kern. Hak de kool in stukken van ca. 8 cm en doe hem in een kom. Bestrooi de kool met het zout en masseer de kool met je handen om het zout goed te verdelen. Laat 2-3 uur staan en schep de kool om de 30 minuten om, tot de kool zachter is geworden. Spoel de kool kort af met koud water, laat goed uitlekken en doe hem terug in de kom.
Doe de rijstbloem in een kleine pan met 100 ml water, breng aan de kook en kook al roerend op middelhoog vuur tot er een dikke pasta ontstaat.
Pureer de ui, de knoflook en de gember in een keukenmachine helemaal glad. Voeg eventueel een klein scheutje water toe indien nodig. Schep het mengsel in een kom en meng met de rijstbloempap, de chilivlokken en de vissaus. Voeg ¾ van deze pasta toe aan de kool en masseer goed in tot er vocht vrij komt. Voeg de rettich, de winterpeen, de lente-ui en de overige pasta toe en meng alles heel goed door elkaar.
Schep de groenten in een glazen pot (1 l inhoud) en druk goed aan om alle lucht eruit te krijgen. Schenk het vocht uit de kom erbij. Als je de groenten aandrukt, moet er genoeg vocht omhoogkomen zodat de groenten helemaal onderstaan. Zit er te weinig vocht in de pot? Los dan 1 tl zout in 100 ml net gekookt water op en schenk dit in de pot.
Verzwaar de groenten met een zuurkoolsteen of leg er een schoteltje met iets zwaars (bijv. een zakje gevuld met bonen) op, zodat de groenten onder de vloeistof blijven. Leg het deksel erop of leg er een stuk keukenpapier op en bind vast met een elastiekje. Laat 1-2 dagen op kamertemperatuur staan op een koele, donkere plek. Haal twee keer per dag het deksel eraf en proef. De kimchi is klaar voor gebruik als de smaak duidelijk veranderd is en de groenten friszuur smaken.
Schep de kimchi over in een plastic bak met een deksel en bewaar in de koelkast. Hoe langer je hem bewaart, hoe smaakvoller de kimchi wordt. De kimchi blijft gekoeld ongeveer 1 maand goed.
Recepten met kimchi
Wil je variëren met het basisrecept? Wij hebben drie gruwelijk lekkere recepten met de Koreaanse smaakbom op een rijtje gezet.
Kimchisoep
Een verwarmend kommetje geluk, dat is deze soep. Gebruik de pittige kool als smaakmaker en je gaat gegarandeerd genieten.
Kimchi-noedels met sesam-spiegelei
Spice je noedels met het Koreaanse tafelzuur. Dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel, maar zit boordevol heerlijke smaken.
Angry Asian Man tosti
Dit recept van Dorothy Porker moet je echt eens proberen, ze vertelt er zelf over: “Kaas en de klassieke Koreaanse smaakmakers gochujang en kimchi zijn echt een match made in heaven. Dus toen ik dit recept voor een Koreaanse cheese melt van ‘Angry Asian Man’ zag was ik meteen verkocht. Helaas gebruikt het oorspronkelijke recept een kant-en-klare Koreaans-Amerikaanse saus die hier niet te krijgen is, dus heb ik wat moeten improviseren.”
Lees ook:
Onze tips
3-gangendiner voor thuis: inspiratie en recepten
Taco, tortilla, tostada, burrito en meer: wat is het verschil?
Dit zijn dé gerechten voor een Amerikaanse Thanksgiving
Dit is waarom je vroeg moet beginnen met het bakken van je Christmas cake
Kerstdesserts: de lekkerste nagerechten voor de feestdagen
Hoofdgerecht kerst: van vlees tot vis en vegetarisch
Kerstmenu: 11x inspiratie en ideeën voor een heerlijk kerstdiner
Kerstontbijt: heerlijke recepten voor een feestelijk start
