De Fransen weten wel van bakken en de Franse patisserie is dan ook bij iedereen wel bekend. Van brosse sablés tot knapperige palmiers: dit zijn de lekkerste Franse koekjes, inclusief recepten om ze helemaal zelf te maken.
Lees verder na de advertentie
In een Franse patisserie voel je je al gauw als een kind in de snoepwinkel. Zoveel lekkers om uit te kiezen! En veel Franse koekjes bak je heel makkelijk zelf gelukkig. Ga je voor een knapperig biscuitje of voor de perfecte macaron? Met deze recepten maak je ze in ieder geval net zo lekker als wanneer je ze koopt bij de Franse bakker.
Nu verkrijgbaar:
Onder de Franse zon€ 7.99- Ontdek de allerlekkerste Franse gerechten
- Geniet van zoets uit het zuiden
- Host je eigen dinnerparty met Kir Kookt
Franse koekjes bakken
Madeleines met vanillecustard
Een zacht cakeje met knapperige korst in de vorm van een schelp. Dat is de madeleine. Goed gelukte madeleines herken je aan de ‘buikjes’ die ontstaan wanneer het beslag uit de oven omhoog komt.
Palmiers
Palmiers zijn een soort vlindertjes gemaakt van een soort bladerdeeg. Gebruik voor deze palmiers roomboter van goede kwaliteit, dat verschil proef je echt!
Canelé Bordelais
Zoals de naam van dit cakeje al doet vermoeden komt het uit de buurt van Bordeaux. Je maakt het oorspronkelijk in koperen vormpjes die je invet met een mengsel van boter en bijenwas. Deze zijn echter erg duur en het is niet makkelijk om eraan te komen. Er zijn ook hele goede vormen met antiaanbaklaag te koop die een goed resultaat geven, siliconen bijvoorbeeld. Zorg verder dat je oven echt goed voorverwarmd is voordat je de canelés erin zet. Door de ‘shock’ vormt zich direct een laagje rondom het beslag waardoor het niet teveel kan rijzen. Komen de canelés ver boven hun vormpje uit tijdens het bakken? Begin dan op een wat hogere temperatuur. Ze mogen wel iets rijzen, aan het eind van de baktijd zakken ze ook nog wel iets in. Zo krijg je de karakteristieke compacte, bijna custard-achtige structuur in je canelés.
Sablé Breton
Sable is Frans voor zand en deze Bretonse sablés lijken dan ook erg op onze zandkoekjes. Doordat je een gedeelte zelfrijzend bakmeel gebruikt rijzen ze iets, waardoor ze wat luchtiger en brosser zijn. Kneed het deeg zo kort mogelijk, zodat ze lekker bros blijven. En wees niet te voorzichtig met het zout, want dat haalt de rijke botersmaak van deze koekjes echt omhoog.
Macarons
Het meest iconische Franse koekje is toch wel de macaron. Met deze stap-voor-stapinstructies maak je ze net zo mooi als uit de etalage van een Franse patisserie.
Madeleines van Janny van der Heijden
Deze madeleines zijn volgens het recept van Janny van der Heijden: heerlijke, luchtige Franse cakejes met een kenmerkende schelpvorm. Très Français en snel gemaakt.
Canelés met misoboter
Een bijzondere combi: het zoete van de canelés met het zoute van miso. Deze Franse koekjes zijn trouwens het lekkerst als ze net uit de oven komen.
Biscuits roses
Deze mooie roze biscuitjes gebruik je voor rondom een klassieke Charlotte taart. Maar zo uit het vuistje zijn ze ook hartstikke lekker!
Lemoncurd tartelettes met gekonfijte citroen
Typisch voor de Franse patisserie: de tartelette. Deze met lemoncurd zijn zó lekker dat je vanzelf zin krijgt in het voorjaar!
Basisrecept eclairs
Eclairs zijn eigenlijk een soort langwerpige soesjes. Eclair betekent bliksemschicht in het Frans, omdat je deze soes ‘bliksemsnel’ kunt opeten. Ze zijn vaak gevuld met een room van vanille, frambozen of chocolade.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Canelés met misoboter
Meike: “Canelés zijn het lekkerst als ze net uit de oven komen. Ze zijn dan nog een beetje warm en vloeibaar vanbinnen. Door de misoboter krijgen ze ook een hartige toets. Er bestaan prachtige koperen vormpjes; die moet je voor gebruik wel eerst inbranden. Persoonlijk gebruik ik liever siliconen vormpjes omdat de canelés dan gemakkelijker te storten zijn.”
Bereiding
Een dag van tevoren: Meng met een vork 100 gram boter met de miso tot een glad geheel. Rol de misoboter in plasticfolie op en laat de rol opstijven in de koelkast.
Halveer het vanillestokje over de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm in een steelpan de rest van de boter met de melk, het vanillestokje en het merg. Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer de suiker erdoor. Klop dan de bloem, de rum en de eidooiers erdoor. Laat het beslag afkoelen en 24 uur rusten in de koelkast.
Op de dag zelf: Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vul de siliconenvormpjes voor twee derde met beslag. Bak de canelés 1½ uur in het midden van de oven. Neem ze uit de oven en laat 30 minuten afkoelen. Stort de canelés op een plank uit de vorm(pjes).
Laat intussen de misoboter op kamertemperatuur komen. Serveer de canelés met de misoboter.
Onze tips
14x koude soep recepten: gazpacho, ajo blanco en meer lekkers
Dit zijn de lekkerste last-minute cadeaus voor Vaderdag
7x typisch Franse lekkernijen die je zelf kunt maken
Typische Franse gerechten: zo waan je je echt even in Frankrijk
Waanzinnig menu voor Vaderdag
Bakken voor Vaderdag: 12x stoere en lekkere recepten
12x voetbalhapjes die tijdens de wedstrijd gegarandeerd scoren
15+ oranje snacks om van te smullen
