
Memmisj
Lees verder na de advertentie
Hoe ziet een seideravond eruit in Australië en wat zetten ze op tafel in Zuid-Afrika? Wat wordt gegeten tijdens de sabbat in Rio, op de Antillen en in Rome? En niet te vergeten: hoe bereiden ze in alle uithoeken van de wereld hun kippensoep? Met deze belangstelling is Jonah Freud gaan kijken naar de Joodse keuken wereldwijd; naar de zes continenten en wat de Joodse bevolking daar eet. Joden leven immers verspreid over de hele wereld, maar veel mensen weten niet dat in landen als Ethiopië, Suriname en Brazilië grote Joodse gemeenschappen leven, met elk hun eigen gerechten. In “Memmisj” vind krijg je antwoord op deze vragen.

Jonah Freud
Tip!

Neem een abonnement op Foodies Magazine al vanaf 17,50
Jonah Freud is geen onbekende in de culinaire wereld. Al jarenlang is ze eigenaresse van De Kookboekhandel in Amsterdam. Daarnaast schreef ze al eerder kookboeken zoals “De Banketbakker” met Cees Holtkamp en “Inmaken” met Noni Kooiman. De kans is groot dat je haar ook kent van Het Parool, hier schrijft ze namelijk al jaren voor. Kortom; Jonah Freud bezit ontzettend veel kennis, weet wat lekker eten is en schrijft als geen ander.
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten en tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Joodse roots
De moeder van Jonah Freud antwoorde altijd ‘gehakte memmisj met kiezelsteentjes’ als Jonah vroeg wat ze ’s avonds gingen eten. “Mijn kinderen kregen dat later ook van mij als antwoord”, vertelt ze. “Het betekent niets! In ieder geval weet geen mens in Nederland óf het een betekenis heeft. Ik heb op veel plekken gevraagd of iemand de betekenis van het woord ‘memmisj’ kende, maar kreeg daarop geen bevredigend antwoord. De een wist zeker dat het van ‘men nisj’ kwam, wat dan men neme zou zijn, de ander betitelde dit als onzin en zei dat het vast van ‘meme’, ofwel moeder, kwam. ‘Quatsch mit sose’ zou mijn oma hebben gezegd, oftewel: allemaal onzin. Mooi, daar houd ik van, want een niet eenduidig antwoord biedt de meeste mogelijkheden.”
Op wereldreis met Memmisj
In het boek neemt Jonah je aan de hand mee op wereldreis. Je start in Europa met recepten zoals kippensoep met matseballen en gehakte lever, vervolgens reis je af naar Noord-Amerika. Hier vind je recepten zoals een broodje visburger en meatloaf. Daarna komen Zuid-Amerika, Afrika, Azië en Oceanië nog aan bod. Jonah deelt per hoofdstuk niet alleen de lekkerste recepten, ze vertelt ook uitgebreid over de Joodse keuken en de verschillen per continent. Dat maakt het boek niet alleen erg smaakvol om uit te koken, het is ook nog eens een leerzaam naslagwerk.
Goed nieuws, we mogen drie heerlijke recepten met jullie delen:
Om je alvast een inkijkje te geven in “Memmisj” delen we drie geweldige recepten uit het hoofdstuk “Europa” met je. Welke ga je als eerste maken?
Challe
Jonah: “Toen ik klein was werd er brood gekocht bij de Duitse bakker op de Stadionweg in Amsterdam. Daar werd namelijk de lekkerste challe gebakken. De Duitse bakker bestaat al heel lang niet meer en ergens een echt goede challe kopen is niet makkelijk. Hoewel ik geen professionele bakker ben komt deze challe dicht in de buurt van de lekkerste.”
> naar het recept: challe
Latkes
Jonah: “Kleine aardappelpannenkoekjes die met Chanoeka worden gegeten, maar die ik het hele jaar door eet. Ik heb me in mijn leven wel aangewend om ze iets spannender te maken, zo meng ik er verschillende specerijen doorheen of ik doe er bijvoorbeeld geraspte peterseliewortel of courgette in. Lekker bij een gebakken worstjes bijvoorbeeld, of met gerookte zalm en crème fraîche.”
> naar het recept: latkes
Sinaasappel-olijvensalade
Jonah: “Zonder Claudia Roden zou mijn culinaire leven er heel anders hebben uitgezien. Deze salade is ooit ontstaan toen ik haar boek ‘De Joodse keuken’ aan het vertalen was terwijl ik in een huisje in Frankrijk verbleef.”
> naar het recept: sinaasappel-olijvensalade
Lees ook:
Onze tips

Van hapjes tot harira: 100 ramadanrecepten

Alles over het ‘Easy Airfryer’-boek van Jamie Oliver (en zo krijg je ‘m cadeau)

Alles over het boek ‘Plant’ van De Nieuwe Winkel, inclusief recept!

De beste kipgerechten maak je zo

Foodies boekenclub: The Curry Guy één pan

Last Minute Dinners: alles over dit handige kookboek, inclusief menu!

Zo combineer je eten met het juiste bier

Zet deze schitterende kookboeken op je kerstverlanglijstje dit jaar

Bakken in de airfryer: zo doe je dat!

Alles over het nieuwste boek van Donna Hay: “Too Easy”, inclusief recepten!

Alles over ‘Herman kookt terug’ en waarom dit zo veel meer dan een kookboek is…

Alles over “Het ramadankookboek” van Mounir Toub

Alles over het nieuwe kookboek “Bij Meera aan tafel”, inclusief recepten!

Alles over het kookboek “Veggilaine”, inclusief recepten natuurlijk!

Dit zijn de beste kookboeken van 2024

Foodies boekenclub: “ZOETE ZOOI.”
Bas Erkens
Redacteur
Eet alles wat los en vast zit. Slaat nooit een maaltijd over. Vindt koude pasta en pizza hét beste ontbijt ter wereld. Kaas is volgens hem het mooiste product ooit. Dipt zijn chips in salsa, maar danst het ook.