Wat is kefir en wat kun je ermee?

Je bent kefir misschien wel eens tegen gekomen in het zuivelschap want het wint de laatste jaren steeds meer terrein. Maar wat is kefir eigenlijk? Het is een drank op basis van een symbiotische cultuur van gisten en gezonde bacteriën in korrelvorm. Door het toevoegen van de gisten en bacteriën aan de melk, of water, gaat het fermenteren. Het resultaat is een verfrissende, koolzuurhoudende en licht alcoholische drank.

Wanneer iemand het over kefir heeft, wordt meestal melkkefir bedoeld. Dit is de populairste variant van de drank. Maar kefir komt voor in twee vormen: bloemkoolachtige korrels voor in melk en kristalachtige korrels voor in water. Waterkefir voeg je samen met een zoetstof toe aan water om er een bruisende limonade van te maken. Elke suikervorm kan, behalve honing vanwege zijn antibacteriële werking. Want juist die bacteriën maken kefir zo gezond – het is een natuurlijke probiotica. De korrels kun je na de fermentatie zeven en opnieuw gebruiken. Zo brouw je er steeds nieuwe healthy drankjes mee, elke keer met nieuwe smaakmakers.

De smaak van melkkefir is lichtzuur en fris en doet nog het meest denken aan karnemelk of drinkyoghurt. Doordat het koolzuur bevat is het lichtbruisend en heeft het drankje zijn geheel eigen smaak. Waterkefir doet eerder wat denken aan limonade en heeft hetzelfde prikkelende mondgevoel.

Het is de laatste jaren steeds populairder geworden waardoor je het tegenwoordig in elke supermarkt wel kunt kopen. Je vindt de melkvariant in het zuivelschap, bij de andere gekoelde producten. Waterkefir is wat lastiger te vinden. Breng hiervoor een bezoek aan de natuurwinkel, bestel het online of ga gewoon zelf kefir maken.

Melkkefir lijkt erg op yoghurt. Dit maakt drinkyoghurt dan ook de beste vervanger voor dit ingrediënt. Wel moet je er rekening mee houden dat de zuivelproducten natuurlijk wel wat van elkaar verschillen. Zo worden er voor yoghurt andere bacteriën gebruikt en bevat kefir, in tegenstelling tot yoghurt, ook gisten. Je kunt beide producten wel op dezelfde manier nuttigen en gebruiken.