Dit is het verschil tussen witte, groene en zwarte thee

Witte thee

Van zwarte en groene thee heb je waarschijnlijk wel gehoord, maar witte thee is een stuk onbekender. Wat is witte thee eigenlijk? Om dat uit te leggen, kijken we naar het productieproces. Theeplukkers plukken steeds de jonge blaadjes van de plant. De jongste, nog dichtgevouwen bladknoppen worden gedroogd en verkocht als witte thee. De knoppen worden tijdens het proces nauwelijks bewerkt. Hierdoor krijg je die subtiele, ietwat zoete smaak. Ga je zelf een kopje witte thee zetten? Laat het water dan even afkoelen tot 80°C voor de rijkste smaakbeleving.

Groene thee

De verwerking van de andere bladeren bepaalt of je groene of zwarte thee krijgt. Het grote verschil tussen groene en zwarte thee is dat groene thee alleen kort verhit en gedroogd wordt. Oxidatie wordt voorkomen en daarom blijven de blaadjes groen. De smaak verschilt ontzettend en is afhankelijk van het het land van herkomst, hoe het geplukt is, het klimaat en plukseizoen. Je krijgt het lekkerst kopje groene thee als je hem zet met water met een temperatuur tussen de 70°C en 80°C.

Tip!

Ben je op zoek naar culinaire inspiratie, uitdaging én wil je graag meer lezen over koken?

Shop een losse editie van Foodies Magazine al vanaf 6,50

Ontdek edities

Zwarte thee

Waar je bij groene thee niet wil dat de blaadjes oxideren, laat je dit bij zwarte thee juist wel gebeuren. Door de blootstelling aan zuurstof kleuren de bladeren bruin, zoals je dat gewend bent van zwarte thee. Na het oxideren worden ook de bruine theeblaadjes verhit in de wok. Het wokken zorgt ervoor dat het vocht uit de bladeren verdampt, waardoor je het oxidatieproces stopzet. Dit is waarom je groene thee dus meteen in de wok doet en zwarte thee pas veel later in het proces. Dit is dus het verschil tussen groene en zwarte thee. Ook is de smaak van zwarte thee wat sterker dan die van de groene variant. Er zijn dan ook heel veel verschillende soorten, waarvan English Breakfast, Ceylon en Earl Grey waarschijnlijk de meest bekende zijn. Ook dit kopje is het lekkerst als je het water even laat afkoelen tot 80°C.

Meer weten over thee? foodies’ Yvonne ging op bezoek bij theeplantage Zuyderblad en verzamelde must know feitjes over thee.

Onze tips

<

Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)

Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten

Salade caprese maken: Italiaans recept en variaties

Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken

Paasbrood bakken: zo doe je dat

Vergeet je vooroordelen: Nederlandse wijn is beter dan je denkt

Van sangria tot clara: deze Spaanse drankjes moet je proeven

Zo lang moet je asperges koken voor de beste smaak en bite

Groene asperges bereiden: van bakken tot roosteren in oven

Zo maak jij die romige pistachepasta die nu overal opduikt

Is je soep te waterig? Zo kun je het indikken met wat je al in huis hebt

Van klooster tot carnaval: zo ontstonden de beroemde nonnevotten

Met deze recepten maak je je havermoutpap nóg lekkerder

3 verrassende manieren om kip te marineren die je meteen wilt proberen

Spice it up! Zo maak je zelf je eigen specerijenmixen

Dit zijn de lekkerste lokale seizoensgroenten in februari

>

Roxanne

Vindt de supermarkt de vervelendste plek op aarde. Kan geen recept maken zonder er haar eigen draai aan te geven – wat vaak resulteert in een totaal ander gerecht. Vindt een curry altijd een goed idee en gaat zo vaak mogelijk naar Kroatië voor cevapcici. Was webredacteur van 2019 tot 2021.