Carpaccio is in Nederland misschien wel één van de populairste Italiaanse gerechten, en dat snappen wij maar al te goed. Hoog tijd dan ook voor een lijstje met onze favoriete recepten voor carpaccio!
Lees verder na de advertentie
Wie houdt er nou niet van carpaccio? Deze Italiaanse klassieker is zó ingeburgerd in Nederland dat hij ook bij veel niet-Italiaanse restaurants op het menu staat. Het gerecht werd in 1950 uitgevonden in Venetië en vernoemd naar de 15e-eeuwse Venetiaanse schilder Vittore Carpaccio. Vittore heeft dus zelf helaas nooit carpaccio gegeten, maar met deze recepten kun jij dat voor hem doen!
Carpaccio recepten
Lees verder na de advertentie
Carpaccio
Bij dit recept snijd je zelfs het vlees zelf, dus niet stiekem een pakje kant-en-klare carpaccio van de supermarkt kopen! Probeer maar eens uit, het harde werken wordt gegarandeerd beloond.
Bietencarpaccio met gepofte knoflook, tuinkers en kaascroutons
Carpaccio van rund is een klassiek voorgerecht, maar deze vegetarische variant is minstens net zo lekker: bietencarpaccio met tuinkers en kaascroutons!
Bresaola-carpaccio met Parmiggiano Reggiano en knolselderij-appelsalade
Deze bresaola-carpaccio is net even anders dan de klassieke versie. De combinatie met knolselderij-appelsalade zorgt voor een frisse bite. Een luxe voorgerecht dat weinig moeite kost, maar verrassend lekker is!
Lees verder na de advertentie
Komkommercarpaccio met ansjovis- sjalotdressing
Minder traditioneel, maar zó fris; deze carpaccio is superlekker op een hete zomerdag. Het zachte van de labneh past goed bij de zoute ansjovis.
Koolrabi-carpaccio met peer, blauwaderkaas en amandelen
Deze ondergewaardeerde knol mag wat ons betreft vaker op het menu staan en leent zich perfect voor de dunne plakjes waar carpaccio zo om bekend staat.
Lees verder na de advertentie
Auberginecarpaccio met techina, tijm en pijnboompitten
Deze variatie op carpaccio van Jigal Krant is he-le-maal vegan en ook nog eens verslavend lekker. Doordat je de aubergines op het vuur zwart blakert krijgen ze een uniek smaakje dat goed past bij de zoete dadelstroop.
Carpaccio van coquilles met passievrucht
Ja, ook coquilles kun je rauw eten! Voor dit recept heb je maar weinig ingrediënten nodig én het is binnen een halfuurtje klaar. Waar wacht je nog op?
Bloedsinaasappelcarpaccio met balsamicodressing
Oké, dit is misschien wel de minst klassieke carpaccio uit het lijstje, maar hij smaakt zó goed dat we dat door de vingers zien. Zoete bloedsinaasappel, zure balsamico en romige burrata: echt alles is lekker aan dit recept.
Het ultieme carpaccio recept:
Carpaccio
Klassieke Italiaanse carpaccio bestaat uit dungesneden rundervlees met pijnboompitten, kaas en rucola. Slager Gertjan Kiers voegt er ook nog wat mozzarella en zongedroogde tomaten aan toe en deelt zijn recept én tips!
Bereiding
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd het rundervet in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Voeg het rundervet aan de pan toe, zet het vuur lager en bak totdat de blokjes rondom goudbruin zijn en geen vet meer loslaten.
Verwarm intussen een tweede koekenpan zonder olie of boter op laag vuur. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze in enkele minuten goudbruin.
Neem de pijnboompitten uit de pan en laat ze afkoelen. Neem de kaantjes die zijn ontstaan door het rundervet te smelten met een schuimspaan uit de pan. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Snijd de biefstuk in zo dun mogelijke plakjes. Leg de plakjes in een enkele laag en met voldoende tussenruimte tussen twee stukken folie en rol ze met een deegroller iets dunner.
Verdeel de plakjes dakpansgewijs over een groot bord of over vier kleinere borden en laat ze op kamertemperatuur komen. Als je de carpaccio te koud serveert verliest hij namelijk smaak.
Laat de mozzarella en de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Meng het citroensap met de olijfolie en maak hier de rucola mee aan.
Leg de rucola in het midden van de carpaccio. Scheur de mozzarella in stukjes. Verdeel met de semi-zongedroogde tomaatjes, de kaantjes en de pijnboompitten over de carpaccio en bestrooi met versgemalen zwarte peper en zeezout naar smaak.
Onze tips
4x alternatieven voor de klassieke rundercarpaccio
Italiaans voorgerecht: 25+ recept ideeën
Zo kun je zelf klassieke carpaccio maken met tips van de slager
3x bruschetta: voor bij de Italiaanse borrel
Zo ontvang je elke maand Foodies op je deurmat (met korting!)
Lekkere én makkelijke kerstrecepten uit de airfryer
7x de lekkerste nacho ovenschotel recepten
Macaroni ovenschotel: 5x ouderwets lekkere recepten
