Zelf rosbief maken
Rosbief is een groot stuk mager rundvlees, dat gesneden kan worden van verschillende delen van een rund: de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis. Het is niet heel ingewikkeld te bereiden en met de tips van slager Gertjan Kiers wordt dat al helemaal een makkie!
Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Elke maand nieuwe recepten en inspiratie met seizoensproducten ontvangen?
Ontvang tijdelijk tot 48% korting op een Foodies abonnement
Slager Gertjan Kiers
Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.
Tips van de slager voor ambachtelijke rosbief maken
- In plaats van rundermuis kun je ook een stuk van de platte bil of het vastdeel van de bovenbil van het rund gebruiken om rosbief van te maken. De platte bil heeft ongeveer dezelfde structuur als een rundermuis, de bovenbil heeft een fijnere structuur en is daardoor wat malser.
- Meer rosbief nodig? Gaar gewoon een groter stuk vlees. De bereiding en de kerntemperatuur zijn exact hetzelfde, maar het zal iets langer duren voordat de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
- In de bereiding staat een kerntemperatuur van 45-50°C aangegeven. Welke temperatuur je aanhoudt is aan jou en afhankelijk van op welke manier je het vlees snijdt. Heb je een snijmachine in huis waarmee je flinterdunne plakjes van de rosbief kunt snijden? Houd dan gerust een kerntemperatuur van 45°C aan. Hoe dunner de plakjes, hoe rauwer je ze kunt eten. Snijd je de (dunne) plakjes handmatig of snijd je de rosbief in dikkere plakken, houd dan een wat hogere kerntemperatuur aan. Anders kan het vlees een taaier mondgevoel hebben.
Ambachtelijke rosbief
Met deze tips wordt het tijd om zelf aan de slag te gaan! Ga gauw naar het recept om te zien hoe je dit doet.
> naar het recept: ambachtelijke rosbief
Lees ook:
Onze tips
Zo maak je de ultieme chocolademelk
Restjes over na kerst? Dit kun je ermee doen
Bord opmaken met kerst? Met deze tips serveer je als een topchef
Zo makkelijk kun je zelf ragout maken
Zo maak jij je gerechten slim van tevoren en ga je stressvrij de feestdagen in
Dé kerstdessert-hack: cheesecake uit de snelkookpan
Met deze simpele trucjes proef jij wijn zoals een sommelier
Zo overleef je kerst zónder stress: 5 tips die echt werken
Oliebollen bewaren en opwarmen: zo blijven ze het lekkerst
Deze keukenfout verpest voor veel mensen pakjesavond
Voor eens en altijd: het verschil tussen pepernoten en kruidnoten
Zo kun je het beste salades bewaren & meenemen
Deze 10 producten moet je nooit in de koelkast bewaren
Iedereen maakt deze fout bij het bewaren van eten in de koelkast
Welk vlees voor stoofvlees? Zó kies je altijd de juiste soort
Zuurdesemstarter maken: tips en recept van de chef
