Zelf rosbief maken
Rosbief is een groot stuk mager rundvlees, dat gesneden kan worden van verschillende delen van een rund: de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis. Het is niet heel ingewikkeld te bereiden en met de tips van slager Gertjan Kiers wordt dat al helemaal een makkie!
Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip
Ontdek de WMF Espresso Pro
Maak nu thuis de perfecte espresso zoals een echte barista! Met de code FOODIES15 krijg je nu 15% korting.
Slager Gertjan Kiers
Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.
Tips van de slager voor ambachtelijke rosbief maken
- In plaats van rundermuis kun je ook een stuk van de platte bil of het vastdeel van de bovenbil van het rund gebruiken om rosbief van te maken. De platte bil heeft ongeveer dezelfde structuur als een rundermuis, de bovenbil heeft een fijnere structuur en is daardoor wat malser.
- Meer rosbief nodig? Gaar gewoon een groter stuk vlees. De bereiding en de kerntemperatuur zijn exact hetzelfde, maar het zal iets langer duren voordat de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
- In de bereiding staat een kerntemperatuur van 45-50°C aangegeven. Welke temperatuur je aanhoudt is aan jou en afhankelijk van op welke manier je het vlees snijdt. Heb je een snijmachine in huis waarmee je flinterdunne plakjes van de rosbief kunt snijden? Houd dan gerust een kerntemperatuur van 45°C aan. Hoe dunner de plakjes, hoe rauwer je ze kunt eten. Snijd je de (dunne) plakjes handmatig of snijd je de rosbief in dikkere plakken, houd dan een wat hogere kerntemperatuur aan. Anders kan het vlees een taaier mondgevoel hebben.
Ambachtelijke rosbief
Met deze tips wordt het tijd om zelf aan de slag te gaan! Ga gauw naar het recept om te zien hoe je dit doet.
> naar het recept: ambachtelijke rosbief
Lees ook:
Onze tips
Zuurkool & kimchi maken met tips van een chef
Gehaktballen maken: basisrecept, tips en 4 variaties
Recepten met gorgonzola: van pasta tot borrelhap
Hachee en stoofvlees uit de slowcooker: kooktijden en tips
Kastanjes poffen: zo doe je dat het lekkerst
Zelf yoghurt maken: tips van de chef
Provolone en Taleggio: twee Italiaanse kazen die perfect smelten
Pompoensoorten: dit zijn de verschillen
Asiago en Montasio: wat zijn dit voor kazen en wat maak je ermee?
Deze wijn maakt warmgerookte zalm nóg lekkerder: dit is onze favoriet van de maand
Mascarpone of ricotta: wanneer gebruik je welke kaas?
Grana Padano of Parmigiano Reggiano: wat is het verschil en wat is Parmezaanse kaas?
Welke airfryer moet je kopen? Zo kies je een model dat bij je past
Vegetarisch barbecueën saai? Deze gratis masterclass bewijst het tegendeel
Pecorino Romano en Pecorino Toscano: dit is het verschil en zo gebruik je het
Enoki bereiden: zo eet je deze paddenstoel veilig
