Mirin: wat is het en waar gebruik je het voor?

Als je vaak Aziatische gerechten maakt, ben je vast wel bekend met mirin. Of althans, je weet dat het in het op het boodschappenlijstje staat. Maar wat is mirin eigenlijk? Mirin is een Japanse rijstwijn met een alcoholpercentage van ongeveer 10-14%. Het heeft een zoete smaak en wordt enkel gebruikt als kookwijn – en dus niet om te drinken.

Voor je er nu mee wil gaan proosten bij een avondje sushi: het wordt alleen gebruikt als smaakmaker in diverse gerechten. Zelfs in Japan drinken ze het niet bij hun borrel.

Mirin is te koop bij de toko, laat je vooral adviseren over de verschillende merken die ze hebben. Ook bij de grotere supermarkten kun je het tegenwoordig gemakkelijk kopen.

Wanneer je kookt met mirin, verdampt de alcohol en blijft er een lekkere zoete en diepe smaak over. Mirin is vrij uitgesproken. Gebruik dan ook niet te veel, anders wordt de rest overschaduwd door de zoetige smaak.

Het verschil met sake is dat mirin minder alcohol en meer suiker bevat. De smaak hiervan is dan ook lichter, droger en minder zoet.

Kan je de zoete rijstwijn nergens vinden? In de westerse keuken wordt het vaak vervangen door droge sherry. Uiteraard zal de smaak van je gerecht dan wel iets veranderen. Kies er niet te snel voor om gewone

Wil je alleen het zoete effect? Dan kun je natuurlijk ook gewoon een schepje suiker gebruiken.

Je bewaart het op een droge plek zoals in de voorraadkast. Ook na opening is het product nog een flinke tijd houdbaar buiten de koelkast. Kijk op de verpakking voor de exacte datum en het bewaaradvies.

Wat kun je allemaal maken met mirin? De rijstwijn combineert goed met zowel vlees en vis als met groenten en tofu. Gebruik bijvoorbeeld een beetje in je soep, marinade of dressing en ervaar zelf de heerlijke smaak.