Wat is tempeh en wat kun je ermee?

Misschien ben je het wel eens tegengekomen in het schap met vleesvervangers, want dit eiwitbommetje is zeer geschikt als basis voor een vegetarische maaltijd. Maar wat is tempeh precies? Het wordt – net als tofu – gemaakt van sojabonen. Een groot verschil is dat tofu gestremd wordt van sojamelk (een vergelijkbaar proces als het bereiden van kaas), terwijl tempeh bereid wordt met fermentatie, met behulp van een schimmel. Het heeft een veel stevigere, koekachtige structuur en is daardoor makkelijker om lekker krokant te bakken. Vaak koop je een blok en snijd je deze in het gewenste formaat voor je deze bakt.

Tempeh heeft de afgelopen jaren flink wat populariteit verworven en dat is de verkrijgbaarheid ten goede gekomen. Tegenwoordig is het gewoon in elke supermarkt te verkrijgen. Daarnaast heb je ruime keuze bij diverse toko’s. Bij Smaakt hebben ze een breed assortiment aan diverse producten, waaronder tempeh.

Lees meer over de producten van Smaakt

Jazeker, dat kan! We vertellen je hier haarfijn hoe je zelf tempeh kunt maken. Het is helemaal niet moeilijk, al heb je er wel een beetje geduld voor nodig.

Nu we je vraag ‘wat is tempeh?’ beantwoord hebben, ben je vast ook benieuwd hoe het eigenlijk smaakt. De vleesvervanger heeft een uitgesprokenere smaak dan tofu en kan een beetje zurig zijn. Ook de nootachtige aroma’s vallen je vast op. Door het fermentatieproces kun je bovendien een paddenstoelachtige geur ruiken. Net als bij tofu bepaalt een marinade bijvoorbeeld de uiteindelijke smaak. Tempeh zuigt zich vol met smaken als je deze even laat marineren. Onze tip? Bak de tempeh eerst een beetje voor je deze laat marineren. Zo worden de smaken nog beter opgenomen en krijg je een krokant resultaat.

Het is niet één op één te vervangen. Je kunt eventueel hele stevige tofu gebruiken. Dit komt het dichtste in de buurt, maar zal toch anders smaken. Ook qua consistentie zal het anders zijn.

Het is na openen beperkt houdbaar in de koelkast. Kijk op de verpakking voor de exacte datum en het bewaaradvies. Houd er daarnaast rekening mee dat je deze vleesvervanger niet altijd kunt invriezen.

Wat kun je allemaal maken met dit ingrediënt? Heel veel! Snijd hem in blokjes of reepjes en verwerk het in je favoriete gerechten. Je kunt er vegetarische bacon mee maken voor in een gerecht of bijvoorbeeld sticky tempeh als snack of voorgerecht. De mogelijkheden met dit product zijn eindeloos. Probeer maar eens deze recepten met tempeh.