Advertentie
Het soepseizoen is weer van start! Met deze kommen vol lekkers warm jij binnen op terwijl de regen tegen de ruiten tikt. Kan je niet kiezen? Wij helpen je een handje en zetten onze favoriete soepen voor in de herfst voor je op een rijtje.
Herfstsoep
Een van de meest ultieme herfstgerechten is zo’n warme kom boordevol groenten en liefde. Bedenk maar eens; hoe lekker is het als je thuiskomt na een lange regenachtige dag, en vervolgens staat er een dampende kop soep op je te wachten. Ideaal voor in de herfst toch? Met deze vijf recepten voor soep voor in de herfst geven we je een beetje licht tijdens de donkere dagen, geniet ervan!
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & kooktips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Paddenstoelensoep met gepickelde paddenstoelen
Dit recept ging niet voor niets viral op Instagram. We kunnen je natuurlijk vertellen waarom, maar eigenlijk moet je dit lekkers gewoon zelf proeven. Op en top soep voor in de herfst en bijzonder smaakvol!
Prei-minestrone met witte bonen en peterseliepesto
Helemaal vegan en oh zo smaakvol. Serveer er broodjes bij met een waanzinnig lekkere, zelfgemaakte peterseliepesto om je diner compleet te maken. Ideaal als je gasten verwacht, al is deze soep misschien wel te lekker om te delen.
Pompoensoep met wortel (en tosti’s met blauwaderkaas)
Hier hebben we de hele zomer stiekem naar uitgekeken: een dampende kom soep met dikke tosti’s. De blauwe kaas past perfect bij de romige smaak van de pompoensoep. Kaas is baas, zeker in deze dampende soep voor in de herfst.
Noedelsoep met steranijs en steak
Een goedgevulde soep hoort bij de herfst. Wat dacht je van deze variant met steranijs en steak? Verwarmend, gezond én lekker! Kruip maar lekker weg onder een dekentje met een kommetje warme soep. Met dit recept komt dat helemaal goed.
Traditionele tom kha kai soep met kip
Ben je de kou alweer zat? Voor het voetjes-in-het-Thaise-strandzandgevoel is lepelen van deze traditionele tom kha kai de beste keuze. Sluit je ogen bij elke hap soep en waan jezelf even in een mooi en warm paradijs!
Onze favoriete herfstsoep:
Paddenstoelensoep met gepickelde paddenstoelen
De gepickelde paddenstoelen geven een lekker contrast met de romige soep.
Bereiding
Verhit voor de gepickelde paddenstoelen de azijn met de suiker en een snufje zout in een pannetje tot de suiker opgelost is. Neem van het vuur en voeg 50 ml water toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de gemengde padden stoelen toe en laat staan terwijl je de soep maakt.
Doe het gedroogd eekhoorntjesbrood in een kom en schenk er kokend water overheen tot het onderstaat. Verhit de boter en de olie in een grote pan en voeg wanneer de boter schuimt de kastanjechampignons toe. Bak ca. 10 minuten op hoog vuur tot het vocht verdampt is en de champignons goudbruin zijn.
Zet het vuur laag en voeg de ui, de knoflook, de tijm en een snufje zout toe. Bak 3-4 minuten verder. Zeef het eekhoorntjesbrood (om vuil te verwijderen) en bewaar het vocht. Voeg het eekhoorntjesbrood, het opgevangen vocht en de kippenbouillon toe aan de pan. Kook ca. 15 minuten op laag vuur. Neem van het vuur en roer de slagroom erdoorheen. Pureer de soep glad. Laat de gepickelde paddenstoelen uitlekken en garneer de soep ermee.
Lees ook:
Onze tips
4x glutenvrij bakken met kerst
Fiesta Mexicana! 7 overheerlijke Mexicaanse recepten
Amerikaans eten: dit zijn de klassiekers in Noord-Amerika
10+ borrelhapjes die je van tevoren kunt klaarmaken
Kerst bakken: maak indruk met deze feestelijke recepten
Kerstbrunch recepten: feestelijke ideeën voor de kersttafel
6x de lekkerste recepten met gerookte zalm
7x de lekkerste recepten voor carrot cake
