Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
Ingrediënten voor 6 personen:
- arachideolie
- 200 g Chinese kool – in dunne reepjes
- 2 grote wortels – in dunne reepjes
- 100 g bamboescheuten – in dunne reepjes
- 50 g champignons – in plakjes
- 1 handje taugé
- 3 el sojasaus
- 50 g Chinese waterkastanjes – fijngehakt
- 2 el fijngehakte gember
- 2 teentjes knoflook – geperst
- 2 el maïzena
- olie om te frituren
- 24 loempiavellen
Tip!
Elke maand nieuwe recepten en inspiratie met seizoensproducten ontvangen?
Ontvang tijdelijk tot 43% korting op een Foodies abonnement
Voor de chilisaus:
- 2 rode paprika’s – zaadlijsten verwijderd en in reepjes
- 10 rode pepers – steeltjes verwijderd
- 5 teentjes knoflook – gepeld
- 50 g gember – in plakjes
- 1 el olie
- 1 el sojasaus
- 2 el ciderazijn
- 1 el lichtbruine basterdsuiker
Alles in huis? Aan de slag, we gaan met dit recept Vietnamese loempia’s maken!
1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng voor de chilisaus de paprika met de rode peper, de knoflook, de gember en 1 el olie en verdeel het mengsel over een bakplaat. Rooster ca. 30 minuten in de oven tot het begint te blakeren. Controleer na ca. 15 minuten de knoflookteentjes en neem ze vast uit de oven als ze te donker worden. Laat het mengsel afkoelen.
2. Doe het mengsel in een keukenmachine en pureer glad. Doe de puree in een pannetje met de sojasaus, de ciderazijn en de suiker. Kook ca. 5 minuten op laag vuur tot het ingedikt is en de suiker gesmolten. Laat afkoelen.
3. Verhit 1 el arachideolie in een wok en roerbak er de Chinese kool en de wortel ca. 2 minuten in. Voeg de bamboescheuten en de champignons toe en roerbak ca. 1 minuut. Voeg de taugé, de sojasaus, de waterkastanjes, de gember en de knoflook toe en roerbak tot al het vocht verdampt is. Zet het vuur uit.
4. Meng de maïzena met 4 el water. Verhit een frituurpan die tot maximaal 1/3 gevuld is met olie tot 180°C of tot een klein stukje brood in 30 seconden bruin bakt. Leg een loempia-vel schuin voor je met de grove kant naar boven. Leg 2 el van het groentemengsel in het midden.
5. Bestrijk de randen van het loempiavel met het maïzenamengsel. Vouw de randen van het vel naar binnen.
6. Rol de loempia strak naar voren toe op. Druk het laatste randje indien nodig met meer van het maïzenamengsel vast. Herhaal met de overige vulling en meer loempiavellen.
7. Vouw nog een loempiavel om elke loempia.
8. Maak ook het tweede vel vast met het maïzenamengsel. Dit maakt de loempia’s krokant en zorgt dat ze dicht blijven tijdens het bakken.
9. Frituur de loempia’s in porties 2-3 minuten in de olie. Draai ze daarbij om de ca. 10 seconden om met een schuimspaan zodat ze gelijkmatig bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de chilisaus.
Onze tips
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten
Salade caprese maken: Italiaans recept en variaties
Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken
Paasbrood bakken: zo doe je dat
Vergeet je vooroordelen: Nederlandse wijn is beter dan je denkt
Van sangria tot clara: deze Spaanse drankjes moet je proeven
Zo lang moet je asperges koken voor de beste smaak en bite
Groene asperges bereiden: van bakken tot roosteren in oven
Zo maak jij die romige pistachepasta die nu overal opduikt
Is je soep te waterig? Zo kun je het indikken met wat je al in huis hebt
Van klooster tot carnaval: zo ontstonden de beroemde nonnevotten
Met deze recepten maak je je havermoutpap nóg lekkerder
3 verrassende manieren om kip te marineren die je meteen wilt proberen
Spice it up! Zo maak je zelf je eigen specerijenmixen
Dit zijn de lekkerste lokale seizoensgroenten in februari
