Wat is er lekkerder dan pasta? Zelfgemaakte pasta! Door deze tips maak je de allerlekkerste pasta die je ooit hebt gegeten en laat je de spaghetti uit de supermarkt voortaan links liggen.
Lees verder na de advertentie
Zelf pasta maken
Zelf pasta maken lijkt soms een hele opgave, maar niets is minder waar. Gooi je haar in een knot en stroop de mouwen op, want in een mum van tijd heb je zelf pasta gemaakt met deze onderstaande tips en Italiaanse gerechten!
Iedere zondag handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen?
De juiste verhoudingen
Verse pasta maak je van bloem en eieren. Gebruik voor elke 100 g bloem 1 kakelvers ei. Een deeg van 2 eieren en 200 g bloem geeft genoeg pasta per persoon voor zijn drietjes. Je kunt gewone bloem gebruiken, of 1/3 vervangen door durum (harde tarwe). Zorg altijd voor de juiste verhoudingen als je aan de slag gaat. Anders wordt het eindresultaat veel te plakkerig of juist te droog, en dat willen we natuurlijk niet.
Lees verder na de advertentie
Spierkracht om zelf pasta te maken
Voor het kneden van perfect pastadeeg heb je spierballen nodig. Voeg niet te snel water toe om het deeg soepeler te maken; na circa 10 minuten kneden verandert het kruimelige ei-bloemmengsel in een elastische deegbol. Naast spierballen heb je dus ook een flinke dosis geduld nodig. Neem voldoende tijd om zelf pasta te maken, verwacht niet dat je in een half uurtje klaar bent.
Lees verder na de advertentie
Laat de pasta rusten
Laat het deeg voor het uitrollen minimaal 30 minuten verpakt in vershoudfolie rusten. Door de korte pauze ontspannen de gluten en is het deeg makkelijker uit te rollen. Na gedane arbeid ook voor jou het ideale moment voor een lekker glas Chianti en een plakje venkelworst of wat Italiaanse kaas. Harde werkers mogen natuurlijk beloond worden.
Lees verder na de advertentie
Goed laten drogen
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad of met de pastamachine uit tot dunne vellen. Ga je daarna het deeg snijden, bijvoorbeeld voor pappardelle of tagliatelle, laat de uitgerolde vellen dan eerst even drogen zodat de slierten straks niet aan elkaar blijven plakken. Dit scheelt je een hoop gedoe als je het straks gaat koken.
Lees verder na de advertentie
Op de juiste manier bewaren
Droog de slierten kort en rol ze met wat bloem op tot nestjes zodat ze straks makkelijk in de pan passen. Wil je de slierten bewaren, laat de nestjes dan aan de lucht helemaal drogen en doe ze daarna pas in een trommel. Zo blijft het enkele weken houdbaar.
Lees verder na de advertentie
Koken in ruim water
Voor elke 100 g pasta heb je 1 l water met 1 tl zout nodig om in te koken. Verse pasta kook je al dente in circa 1 minuut. Heb het even gedroogd, dan duurt het koken tussen de 3 en 5 minuten. Proef tussendoor of het al gaar is. Kook de pasta altijd in ruim water, liever teveel dan te weinig.
Twijfel je over de hoeveelheid zout? Als het water naar zeewater smaakt zit je goed!
Iedere zondag handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen?
Lees verder na de advertentie
Zelf pasta maken: planning
La pasta non aspetta! Oftewel: de pasta wacht niet. Zorg dat je eerst je saus en bijgerechten klaar hebt en de pasta niet eerder dan gelijktijdig. Het is zonde als deze door blijft garen tot een soort soep omdat de saus nog niet helemaal klaar is.
Aan de slag: zelf pasta maken
Trek gekregen? Dat snappen we helemaal. Ter inspiratie verzamelden we onze favoriete pasta recepten, van cannelloni tot tagliatelle. Kies er eentje uit en duik snel de keuken in!
Zelf pasta maken naar het recept van Marco Argante
In het zonnetje dwalend langs de kasteelmuren en de vele Italiaanse standjes voelt het echt even als vakantie. De smaak van Italië ging niet alleen door de maag, want behalve de Italiaanse keuken en de typisch Italiaanse wijnen hebben we ons gewaagd aan zelf pasta maken.
Verse pasta met kip, sherry en peultjes
Simpel, snel én ontzettend lekker! Dat is deze verse variant met kip, sherry en peultjes. Schenk jezelf een goed glas wijn in en duik de keuken in om deze heerlijke maaltijd te bereiden.
Verse pasta met truffel en gegrilde paddenstoelen
De volle smaak van truffel past ontzettend goed bij paddenstoelen. Bij elke hap proef je intense smaken, met een fijn mondgevoel. Daar past een wijn bij die ook fris, fruitig en vol van smaak is. Wat ons betreft kun je het beste kiezen voor een Chardonnay.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Cannelloni met ricotta
Grote kans dat je Italiaanse bordje pasta zijn oorsprong heeft in Puglia. Proef de cucina regionale van Puglia en begin met deze homemade cannelloni.
Ravioli met ricottavulling, courgette en beurre noisette met olijven
Beurre noisette is een heerlijke botersaus die eigenlijk elk gerecht lekkerder maakt. Zo ook een van onze favoriete recepten voor ravioli, deze variant met ricottavulling, courgette én beure noisette.
Wodka-rigatoni met gerookte-chilivlokken
Als je een fles wodka, een blik tomatenpuree en wat room in huis hebt, heb je al bijna een hemels bord pasta.
Iedere zondag handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen?
Zelf pasta maken naar het recept van Marco Argante
In het zonnetje dwalend langs de kasteelmuren en de vele Italiaanse standjes was het echt even vakantie. De smaak van Italië ging niet alleen door de maag, want behalve de Italiaanse keuken en de typisch Italiaanse wijnen hebben we ons gewaagd aan zelf pasta maken.
Bereiding
Zeef de bloem en semolina op een schoon werkblad. Maak met de hand een kuiltje in het midden. Meng de eierdooiers, de eieren, azijn, olijfolie, peper en zout in een mengkom. Giet het eimengsel in het kuiltje en meng met een vork beetje bij beetje het bloem met het eimengsel. Zodra het eimengsel met de vork moeilijk meer te mengen is, veeg je met je handen het overige bloem over het eimengsel. Meng het verder tot een mooie egale deegbal.
Leg de bal even aan de kant en maak het werkblad schoon. Kneed hierop vervolgens 10-15 minuten het deeg (kneden is niets meer dan masseren van de gluten en zorgt ervoor dat alles goed met elkaar bindt en het deeg zacht wordt). Wikkel het deeg in een plastic folie en leg een uur weg in de koelkast. Haal het deeg daarna uit de koelkast en laat het een half uur op temperatuur komen voordat je het gaat verwerken.
Onze tips
Waarom moet je voor tomatensaus de tomatenpuree eerst bakken in olie?
Dit doe je fout bij het koken van pasta
Opgepast: hierom moet je nooit pastawater weggooien!
Dit is het verschil tussen olijfolie en extra vergine olijfolie
Pizza uit de airfryer: zo wordt ‘ie lekkerder dan uit de oven
Zelf scones bakken: recepten en tips
In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn
Hot cross buns: zo bak je de zachtste Paasbroodjes zelf (én waarom ze een kruis dragen)
Zacht, luchtig en typisch Zaans: zo bak je zelf Duivekater met Pasen
April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen
Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
