Snelle vegan recepten: 11+ lekkere varianten

Een kommetje vol geluk. Deze poké bowl is helemaal vegan, makkelijk te maken en zit bomvol smaak. Het brengt Azië naar je toe. Met de toppings kan je natuurlijk zelf naar smaak variëren.

Aubergine, ui en champignons zijn voor de meeste foodies wekelijkse kost, maar er zijn ook heerlijke groenten die we te vaak links laten liggen. Zonde, want vaak zijn dit juist de ingrediënten die jouw gerecht een verrassende twist kunnen geven. Een voorbeeld hiervan is bimi. Maak een heerlijke en verrassende pasta met deze alleskunner.

Hollandse kost met een Aziatische twist. De combinatie van aardappelen met Aziatische smaakmakers zoals ketjap, sambal, tempé en paksoi is misschien wat verrassend maar ook erg lekker! En het beste? Dit gerecht is helemaal vegan doordat je kokosmelk in plaats van koemelk gebruikt.

Falafel, we love it! In een salade, een wrap of op een broodje. Wij kunnen geen genoeg krijgen van de kikkererwtenballetjes. Maar wist je dat de naam falafel eigenlijk naar tuinbonen refereert? De eerste falafel werd namelijk van tuinbonen gemaakt. De naam ‘falafel’ is dan waarschijnlijk ook ontleend aan ‘fava’ of ‘faba’ – dit is hoe tuinbonen in verschillende talen heten. Maar geef ons maar die met kikkererwten!

Heb jij al wel eens met pulled oats gekookt? Dit is een mix van haver, tuinbonen en erwten die worden vermalen, gekneed en gebakken. Heerlijk als vleesvervanger in een Aziatische roerbak zoals dit recept. Mis je net dat beetje pit? Voeg dan zelf nog wat sambal toe.

Wij kunnen niet zonder mac & cheese. Deze versie is ongelooflijk romig en lekker. En door de toegevoegde prei en bloemkool een stuk minder ongezond dan de originele versie. De kokosstukjes hebben een heerlijke gerookte baconsmaak en voegen een geweldige textuur toe.

Wat past er beter bij de herfst dan een lekkere stoofpot in de kleuren van het seizoen? Dit maaltje zit boordevol groenten en peulvruchten; perfect om je weerstand op peil te houden! Daarbij is hij ook nog eens absolutely delicious. Smakelijk!

Wie aan Thais eten denkt, denkt vaak gelijk aan Pad thai. Dit is een populair Thais gerecht van drooggebakken rijstnoedels met groentes dat in Thailand op elke straathoek te krijgen is. Gelukkig kan je thuis ook van dit gerecht genieten. Wij raden deze variant met paarse broccolini en pindasaus aan. Enjoy!

Pho is een Vietnamese noedelsoep. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met witte, platte rijstnoedels en vaak met vlees, maar wij gaan voor een vegan en een meer vezelrijke variant. Met veel groenten en zilvervliesnoedels is dit een gerecht dat wij erg graag maken!

Deze Koreaanse hartige pannenkoek ziet er niet alleen prachtig uit maar is ook heerlijk van smaak. De zoete en ietwat rokerige smaak krijgt de pannenkoek door het Koreaanse peperpoeder gochugaru. Deze specerij is gewoon bij de toko te koop maar je kunt het eventueel vervangen door chilipoeder.

In een lijstje met snelle (vegan) recepten kan de paste pesto natuurlijk niet ontbreken! Deze versie is alleen net wat specialer dan de pasta uit je studententijd. De pesto maak je namelijk met pistachenoten. En de pangrattato? Die maak je ook gewoon zelf!