Zalm op de huid bakken: zo doe je dat

Zalm is een van de populairste vissoorten om op tafel te zetten. En dat is niet gek, want zalm smaakt heerlijk en zit ook nog eens boordevol goede vetten. Lekker én gezond dus! Maar veel thuiskoks vinden de vis vrij lastig om te bereiden. Heb je een mooi stuk zalm gekocht en wil je deze gaan bakken? Geen paniek, wij leggen je uit hoe je dit het beste doet. Zo krijg je het neusje van de zalm uit eigen keuken.

Naast het bakken kun je natuurlijk ook nog kiezen voor andere bereidingen, zoals gerookte zalm, een zalmtartaar, ovenschotels met zalm of geroosterde zalm. Keuze genoeg dus!

Bij het kopen van zalm moet je kiezen of je deze mét of zonder huid wilt. Wat je kiest, is natuurlijk helemaal aan jou. Wanneer je stukken zalm in je gerecht wilt verwerken, kan het soms handig om zalm zonder huid te gebruiken. Wil je het stuk zalm los bij de maaltijd serveren? Dan is een moot met huid vaak het lekkerst. Mits je het velletje goed krokant bakt. Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermd. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf.

Zalm kun je bakken in een grillpan, koekenpan of op de barbecue. Je hoeft de zalm in principe niet te kruiden. De vis is zo rijk van smaak dat hij weinig nodig heeft. Een beetje peper en zout volstaat. Al kun je natuurlijk variëren met smaakmakers naar keuze, zoals cajunkruiden of za’atar.

Is je zalm goed op smaak? Dan kun je de vis als volgt in de pan bakken:

Hoelang je de zalm moet bakken is afhankelijk van de dikte en grootte van je zalmfilet. Er is dus eigenlijk geen concreet antwoord op de vraag hoelang je zalm moet bakken. Wel kun je natuurlijk bovenstaand stappenplan als leidraad nemen. Maar let op: je kunt de vis beter te kort dan te lang bakken. Zalm is namelijk van nature rijk aan vetten en doordat je de deze verhit tijdens het bakken, gaart de vis nog lange tijd na. Haal de zalm dus liever te vroeg dan te laat uit de pan.

Wil je zeker weten dat jouw vis perfect gaar is? Pak dan een kernthermometer en prik die in het midden van de moot. Wanneer het middelste gedeelte een temperatuur van ongeveer 55 graden Celsius heeft, is de zalm mooi gaar en kun je deze uit de pan halen.

Heb je geen kernthermometer? Prik dan met een vleesspies in het midden van de moot. Voel vervolgens voorzichtig aan de spies hoe heet deze is. Is het metaal nog koud? Dan is de vis nog rauw en moet je hem nog heel even bakken. Is het metaal warm? Dan is je zalm gaar. Is het metaal gewoonweg heet en verbrand je bijna je lippen? Dan is je zalm té gaar en moet je de vis zo snel mogelijk uit de pan halen. Je kunt hem natuurlijk nog wel gewoon eten, maar hij zal wat droger smaken.

Een mooi stuk zalm gaat gelukkig met heel veel verschillende ingrediënten samen. Of je nu kiest voor een frisse salade, aardappeltjes, pasta of groenten. Door middel van de juiste samenstelling van de ingrediënten smaakt dit stuk vis bijna overal bij. Bekijk onderstaande recepten voor de lekkerste gerechten met zalm.