Advertentie
Parmezaan, brie en mascarpone worden door de meeste foodies regelmatig gebruikt, maar er zijn ook heerlijke smaakmakers die we minder vaak gebruiken. Zonde, want vaak zijn dit juist dé producten die je gerecht interessant maken. We vertellen je dan ook graag alles over provolone. Want wat is provolone en wat maak je ermee?
Wat is provolone?
Je hebt de kaas vast weleens ergens op een menukaart zien staan of in een delicatessenwinkel zien liggen, maar wat is provolone eigenlijk? Het is een Italiaanse kaas die van koemelk wordt gemaakt die half hard tot hard kan zijn. Het is een ‘gebroeide kneedkaas’, wat inhoudt dat dat de wrongel wordt bewerkt en gekneed tijdens het maken van de kaas. Daarnaast voegt men aan het begin van het kneedproces heet water toe, het ‘broeien’.
Wil je iedere week de lekkerste recepten in je mailbox? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Hoe smaakt provolone?
Er bestaan twee varianten, provolone dolce is de milde variant en wordt als jonge kaas gegeten. Deze kaas heeft een volle en nootachtige smaak. Provolone piccante heeft een langer rijpingsproces (minimaal drie maanden) en smaakt daardoor wat kruidiger en pittiger. Deze kaas kun je ook als harde kaas tegenkomen, daar waar de jonge variant vaak een zachte kaas is.
Waar koop je het?
Provolone is lang niet in elke supermarkt verkrijgbaar, al kom je ‘m waarschijnlijk wel tegen in de grotere supermarkten. Bij Italiaanse delicatessenwinkels of kaaswinkels is de kaas vaak goed verkrijgbaar. Ga je op vakantie naar Italië? Je vindt de kaas in heel Italië, dus sla vooral wat extra in voor thuis.
Hoe moet je het bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Net als met de meeste kazen bewaar je provolone in de koelkast, het liefst in een gesloten verpakking. Vaak is de kaas een aantal weken houdbaar na aankoop, ook nadat je de verpakking hebt geopend. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.
Wat kun je er allemaal mee?
De mogelijkheden zijn eindeloos! De jongere variant wordt vaak bij het dessert geserveerd, of op een kaasplank. Kopje koffie of een goed glas rode wijn erbij en je hebt een heerlijke combinatie. De oudere variant is vaak wat harder en daardoor goed te raspen. Provolone wordt traditioneel geserveerd met knapperig brood en mostarda di frutta, fruit ingemaakt in azijn van wijnmost met gemalen mosterdzaad. Zeker de jonge kaas smelt goed, dus deze is ook heerlijk in een ovenschotel of op een hamburger bijvoorbeeld.
Recepten met provolone:
Al overtuigd door deze geweldige Italiaanse kaas? Probeer dan eens deze recepten met provolone, waarin de kaas uiteraard de hoofdrol speelt.
Krokante kip in tomatensaus gegratineerd met provolone
Bij dit recept is de oven je grote vriend, de kip gratineer je namelijk met een flinke laag provolone. Deze Italiaanse kaas kun je eventueel vervangen door scamorza, Gruyère of bijvoorbeeld Emmentaler, maar wij vinden dit recept het lekkerst met provolone.
Pizza bianca met ‘nduja, provolone en knoflook-chili-olie
Wie houdt er nu niet van pizza? Zeker met zo’n recept als deze voor pizza bianca, waarbij we maar al te graag onze vingers aflikken. De Italiaanse kaas past goed bij de overige smaakmakers zoals ‘nduja en de pittige knoflook-chili-olie.
Gemengde salade met salami en provolone
Serveer deze frisse Italiaanse salade als voorgerecht en de rest van je diner kan niet meer stuk. Heerlijke samen met een frisse vinaigrette, beter dan dit wordt het niet…
Pizzette met zoete aardappel, provolone en basilicum
Het liefst drinken we een goed glas wijn bij een heuse pizzaparty, bij deze heerlijke mini-pizza’s belegd met zoete aardappel, provolone en basilicum past wat ons betreft een goed glas Pinot Grigio. De mildheid van de wijn sluit mooi aan bij de zachte smaken van de zoete aardappel en de kaas, de frisheid matcht goed met het frisse accent van de basilicum.”
Gochujang-kimchiburger
In het originele recept van deze geweldige burger gebruiken we cheddar, maar wissel dit eens af met een andere kaas. Bijvoorbeeld provolone! Kies de jonge variant, deze smelt het beste en smaakt heerlijk in combinatie met de overige smaken. Wees niet te zuinig, de overige ingrediënten hebben volle smaken.
Onze tips
Alles over boter (en zo kun je het zelf maken)
Wat is emmentaler voor een kaas en wat kun je ermee?
15x de lekkerste mozzarella recepten
Wat is comté voor een kaas en wat kun je ermee?
Savooiekool: wat is het + de lekkerste recepten
Alles over kumquat (+ heerlijke recept)
Venkelzaad: wat is het + de lekkerste recepten
Foelie: wat is het en waar gebruik je het voor?
Wat is chai en wat maak je ermee?
Wat is taaitaai en waar komt het vandaan?
Yuzu: wat is het + de lekkerste recepten
Ponzu: wat is het + heerlijke recepten
