Provolone: wat is het voor kaas en wat past erbij?

Provolone is een Italiaanse kaas die van koemelk wordt gemaakt die half hard tot hard kan zijn. Het is een ‘gebroeide kneedkaas’, wat inhoudt dat dat de wrongel wordt bewerkt en gekneed tijdens het maken van de kaas. Daarnaast voegt men aan het begin van het kneedproces heet water toe, het ‘broeien’.

Er bestaan twee varianten, provolone dolce is de milde variant en wordt als jonge kaas gegeten. Deze kaas heeft een volle en nootachtige smaak. Provolone piccante heeft een langer rijpingsproces (minimaal drie maanden) en smaakt daardoor wat kruidiger en pittiger. Deze kaas kun je ook als harde kaas tegenkomen, daar waar de jonge variant vaak een zachte kaas is.

Provolone is lang niet in elke supermarkt verkrijgbaar, al kom je ‘m waarschijnlijk wel tegen in de grotere supermarkten. Bij Italiaanse delicatessenwinkels of kaaswinkels is de kaas vaak goed verkrijgbaar. Ga je op vakantie naar Italië? Je vindt de kaas in heel Italië, dus sla vooral wat extra in voor thuis.

Net als met de meeste kazen bewaar je provolone in de koelkast, het liefst in een gesloten verpakking. Vaak is de kaas een aantal weken houdbaar na aankoop, ook nadat je de verpakking hebt geopend. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

De mogelijkheden zijn eindeloos! De jongere variant wordt vaak bij het dessert geserveerd, of op een kaasplank. Kopje koffie of een goed glas rode wijn erbij en je hebt een heerlijke combinatie. De oudere variant is vaak wat harder en daardoor goed te raspen.

Provolone wordt traditioneel geserveerd met knapperig brood en mostarda di frutta, fruit ingemaakt in azijn van wijnmost met gemalen mosterdzaad. Zeker de jonge kaas smelt goed, dus deze is ook heerlijk in een ovenschotel of op een hamburger bijvoorbeeld.

Al overtuigd door deze geweldige Italiaanse kaas? Probeer dan eens deze recepten met provolone, waarin de kaas uiteraard de hoofdrol speelt.

Fotografie hoofdafbeelding: Sander Damen