Polenta maken: zo doe je dat

Waar wij de gekookte aardappel hebben, hebben de Italianen polenta. Polenta is een traditionele Italiaanse gerecht gemaakt van gekookte maïsmeel, vaak geserveerd als een romige pap of stevig gebakken. Hier beneden vertellen we je hoe je beide varianten kunt bereiden.

Polenta bereid je door het maïsgriesmeel aan de kook te brengen met water of bouillon. Net zoals bij bijvoorbeeld risotto, is het belangrijk dat je blijft roeren. Voor de exacte kooktijd en de hoeveelheid water of bouillon kun je het beste de aanwijzingen op de verpakking volgen, deze verschillen namelijk per soort. Zo vind je in het schap een voorgekookte, instant variant die binnen enkele minuten klaar is. Maar je hebt ook soorten die je wel 40 minuten moet koken. De polenta is klaar als hij mooi gebonden, lekker zacht en romig is. Je kunt ‘m nog romiger maken door er op het eind wat geraspte parmezaan, boter, ricotta of mascarpone doorheen te kloppen.

Na het koken kun je het direct serveren als bijgerecht bij vis, vlees, groenten en stoofschotels. Maar je kunt hem ook laten opstijven om er knapperige koekjes of frietjes van te bakken. Schenk hiervoor de polenta in een ingevette ovenschaal en strijk glad. Laat afkoelen en minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast. Stort het vervolgens op een snijplank en snijd of steek er bijvoorbeeld frieten, driehoekjes of rondjes uit. Wentel de frieten in wat extra maismeel en bak in een scheutje olie aan beide zijden goudbruin en knapperig. Of verdeel de polenta over een bakplaat en bak in ca. 20 minuten knapperig in de oven, draai halverwege om.

Je kunt er alle kanten mee op. Romige, gekookte polenta is een heerlijk bijgerecht bij gebakken worst of vis, maar ook bij gegrilde groenten en stoofschotels. De knapperige polentakoekjes en frietjes combineren perfect met een stevige runderstoof of ragù bolognese. Met het goudgele meel kun je bovendien heerlijke zoete baksels en desserts maken. Aan de slag? We hebben onze lekkerste recepten met polenta voor je op een rijtje gezet!