Van hapjes tot harira: 100 ramadanrecepten

Hoewel er tijdens de ramadan vanaf de ochtendschemering en zonsondergang niet mag worden gegeten en gedronken, speelt eten in deze periode een heel grote rol. Dat weten de Nederlandse Elisabeth Scholten (beter bekend als @Ellouisacooking) en haar Marokkaanse schoonmoeder Aicha als geen ander. Beide vieren ze de ramadan, elk op hun eigen manier, en bundelden hun gebruiken en gerechten in het boek ‘100 ramadanrecepten’.

Hoewel je zou denken dat iemand die aan het vasten is liever niet naar eten kijkt, is juist het tegenovergestelde waar. Tijdens de ramadan loopt het storm op Elisabeths site en social media. De hele dag door wordt er gezocht naar gerechten om voor de iftar te maken. Voor het eigen gezin, of voor bezoek dat langskomt om het vasten samen te verbreken.

Zo maakt Aicha in die periode elke dag de klassieke harira en zet Elisabeth graag verassende hapjes op tafel. In 100 ramadanrecepten delen ze internationale gerechten voor het ontbijt (suhoor), de maaltijd ’s avonds (iftar) en uiteraard Eid-el-Fitr (het Suikerfeest). Van traditioneel tot met een moderne twist, en van toetjes en shakes: tussen de ramadanrecepten zit voor ieder wat wils.

Voor wie het zelf niet viert en/of minder bekend is met het gebruik; wat is de ramadan precies? Het is de heilige maand voor moslims waarin zij vasten van zonsopgang tot zonsondergang. Elisabeth benadrukt dat het een maand is van bezinning, verbondenheid en liefdadigheid.

Ze merkt dat veel mensen buiten de islam de ramadan soms als zwaar of beperkend zien, terwijl het voor moslims juist een periode is waar ze naar uitkijken. Het draait namelijk niet alleen om het vasten, maar ook om het samenzijn en de tradities. Opvallend genoeg speelt eten in deze tijd een heel grote rol. 

Hoewel moslims deze maand wereldwijd vasten, zijn veel ramadanrecepten cultureel bepaald. Daarom deelt Elisabeth niet alleen de traditionele gerechten van haar Marokkaanse schoonmoeder maar ook van andere vrouwen met diverse achtergronden zoals Tunesisch, Turks en Libanees. Hoewel er regionale verschillen zijn, wordt het volgende eigenlijk overal wel gegeten tijdens de ramadan:

Daarnaast ziet Elisabeth dat er steeds meer aandacht is voor gezond eten. Er staan steeds vaker ook lichte en voedzame gerechten, zoals salades en eiwitrijke maaltijden, op tafel.

Voor wie zelf ramadan viert of nieuwsgierig is naar de smaken en tradities van deze bijzondere maand, dit zijn onze favoriete ramadanrecepten uit het boek: