Recepten met rook
Gele vingers en brandende ogen. Twee van de vele lichamelijke ongemakken van een kok wanneer die recepten met rook wilt gaan maken. Wie lekker wil koken met rook als smaakmaker moet er iets voor over hebben. Even voor de duidelijkheid. Ik bedoel niet de sigaretten die snel tussen lunch en diner buiten tussen de afvalcontainers opgerookt worden, want die jeugdzonde ligt gelukkig al ver achter me. Nee, het moment waarop je de rookoven al flink hebt laten roken, om hem vervolgens open te schuiven en het te roken product erin legt. Het deksel is heet en zit vol gele aanslag van de rook, die als uit een uitbarstende vulkaan precies de weg naar je ogen weet te vinden. Snel dicht dat ding! Een wat dramatische weergave van wat natuurlijk een heel mooie kook- en conserveringstechniek is. Rooksmaak vind ik, mits niet overdreven, heerlijk. Te veel rook levert een wat zurig en overheersend aroma op. De laatste jaren wordt het roken ook wat breder ingezet dan alleen bij vlees en vis. Allerlei soorten groenten en zelfs zout en chocolade heb ik al in gerookte variant geproefd. Maar er was een tijd dat ik van al die dingen nog nooit had gehoord.
Wil je iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Elke maand nieuwe recepten en inspiratie met seizoensproducten ontvangen?
Ontvang tijdelijk tot 48% korting op een Foodies abonnement
Rookoven
Soms zijn er in het leven van die momenten dat simpele dingen je toch overweldigen en verbazen. Hoe ouder je wordt, hoe minder van die momenten je meemaakt. Zo is er bijvoorbeeld het moment dat je als kind ontdekt dat een gebroken arm nog wel aan je lichaam vastzit. Of dat het onwaarschijnlijk is Donald Duck achter de balie bij McDonalds te vinden. Hetzelfde gebeurde toen ik, als jonge leerlingkok, voor het eerst
zelf gerookte zalm maakte. Te veel verpakkingen had ik al opengemaakt zonder te beseffen dat je zoiets ook zélf zou kunnen maken. En erg ingewikkeld is het niet – in tegenstelling tot de ‘echte’ New Yorkse pastrami, waarop ik hierna een eigen (wat eenvoudigere) variant beschrijf. De doorzetters en liefhebbers in het bezit van een rookoven wens ik veel gele vingers en brandende ogen toe. En daarna natuurlijk een welverdiend broodje met zelfgemaakte pastrami.
Gerookte zalm
Heb jij thuis een rookoven staan? Dan moet je echt eens zelf zalm roken. Belachelijk eenvoudig!
Kalfspastrami
Heb jij al wat recepten met rook onder de knie? Dan is dit de volgende stap. Een stukje eenvoudiger dan de New Yorkse variant.
Lees meer over rook:
Wat is rookmot en wat kun je ermee?
Wat is vloeibare rook en wat kun je ermee?
5x de lekkerste recepten met gerookte zalm
Onze tips
Zo maak je de ultieme chocolademelk
Restjes over na kerst? Dit kun je ermee doen
Bord opmaken met kerst? Met deze tips serveer je als een topchef
Zo makkelijk kun je zelf ragout maken
Zo maak jij je gerechten slim van tevoren en ga je stressvrij de feestdagen in
Dé kerstdessert-hack: cheesecake uit de snelkookpan
Met deze simpele trucjes proef jij wijn zoals een sommelier
Zo overleef je kerst zónder stress: 5 tips die echt werken
Oliebollen bewaren en opwarmen: zo blijven ze het lekkerst
Deze keukenfout verpest voor veel mensen pakjesavond
Voor eens en altijd: het verschil tussen pepernoten en kruidnoten
Zo kun je het beste salades bewaren & meenemen
Deze 10 producten moet je nooit in de koelkast bewaren
Iedereen maakt deze fout bij het bewaren van eten in de koelkast
Welk vlees voor stoofvlees? Zó kies je altijd de juiste soort
Zuurdesemstarter maken: tips en recept van de chef
