Wat is gingerbread en wat kun je ermee?

Gingerbread is van oorsprong Amerikaans. De met glazuur versierde koekjes worden meestal uitgestoken in de vorm van mannetjes. Zoals het woord ‘gingerbread’ al doet vermoeden, bevat het heel veel gember.

Het wordt vaak vergeleken met speculaas, maar dat is niet helemaal terecht. De smaak en structuur van beiden verschillen wel. Zo bevat het veel minder speculaaskruiden dan speculaas en is speculaas vaak krokant, terwijl gingerbread-koekjes meestal een beetje chewy zijn.

Gingerbread smaakt naar, de naam zegt het al: gemberpoeder. Ook de andere specerijen die eraan toegevoegd worden zoals kaneel en nootmuskaat geven een kenmerkende smaak aan deze koekjes. Wij zouden het omschrijven als ‘kruidig’, ‘warm’ en ‘lichtzoet’.

Hoewel je in sommige supermarkten rond de feestdagen koekjes vindt, wijzen we je voor het echte werk toch liever door naar een goede bakker of patissier. Met de zoekterm ‘gingerbread kopen’ kom je op internet al een heel eind.

Kopen is leuk, maar zelf maken is natuurlijk nog veel leuker! En het is gelukkig helemaal niet moeilijk om te maken. Het enige wat je moet hebben is een goede hoeveelheid gingerbread-kruiden. Meng daarvoor 6 tl gember, 6 tl kaneel, 3 tl nootmuskaat en 3 tl gemalen kruidnagel. Voeg daar een kleine snuf zout aan toe. Bewaar de kruiden in een luchtdicht potje. Pas de hoeveelheid naar eigen smaak en inzicht aan.

Krijg je al trek? Start dan eens met deze heerlijke kerstboompjes of koekjes!

Het beste kun je gingerbread eten zolang het nog vers is, dus de eerste 2 à 3 dagen. Wil je het langer bewaren? Bewaar ze dan in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, dan zijn ze ca. 1 week houdbaar. Je kunt de baksels ook in de koelkast bewaren, dan zijn ze ca. 2 weken houdbaar.

Liever in het voorjaar ook nog van gingerbread genieten? Verpak een paar stuks luchtdicht en bewaar ze in de vriezer. Bewaar ze hier niet langer dan 2 à 3 maanden. Het deeg kun je ook – onafgebakken – in de vriezer bewaren. Verpak het goed en bewaar het niet langer dan 4-6 weken.

Naast dat het natuurlijk ontzettend leuk is om de koekjes te versieren en ze zo op te eten, kun je het ook in andere gerechten verwerken. Zo kun je de koekjes verkruimelen en als bodem van je taart gebruiken of de verkruimelde gingerbread in je granola doen. Ook kun je twee koekjes op elkaar leggen met een vulling van karamel ertussen.

Met de kruiden waarmee gingerbread wordt gemaakt, zijn de mogelijkheden ook oneindig. Zo kun je met deze kruiden een cake bakken, pannenkoeken bakken, een chai latte maken, bonbons maken of de kruiden verwerken in een lekkere appelcrumble of -taart.